第129章 -博山箱豆腐的致命失误（1 / 4）
第130章 -博山箱豆腐的致命失误
用刘文浩递过来的温水漱口后，他便再次品尝起刘维洲那道菜。
他先吃的蒲菜，蒲菜脆嫩爽口，咬下去“咔嚓”作响，清爽的味道中夹杂著鱼汤的醇厚。
鱼肉紧实弹牙，牙齿咬下时能感受到肉质的纤维感，却丝毫不柴，鱼皮带著煎制后的脆嫩，与內里软嫩的鱼肉形成鲜明反差。
香菇片吸饱了奶汤，口感软糯，汁水饱满。整体口感同样层次分明，醇厚中带著脆嫩，扎实又过癮。
鱼鲜与蒲菜、香菇的鲜香深度融合，在奶汤的包裹下愈发醇厚。
料酒的酒香早已与鲜味融为一体，只留下淡淡的余韵去腥提鲜，薑片葱段的辛香若隱若现，没有丝毫突兀感。
每一口汤都鲜得醇厚绵长，没有多余调料的干扰，纯粹是食材本身的鲜味经火功淬炼后的极致呈现。
“维州这道，尽显我们鲁菜味厚香浓”的精髓。远比以前那个舌尖上做的那道正宗。”
说到这里，孙延年就忍不住骂道：“舌尖上一共就搞了这么一道鲁菜上去，做菜的却在那瞎搞，就算是適配家里的场景，那谁会用麵粉炒了加水，来模擬奶汤的白度和黏稠度？那是给人吃的吗？那就不是奶汤蒲菜，而是麵汤蒲菜！”
吐槽完了以后，他又陷入了沉思，一会儿看看江澈、一会儿又看看刘维洲，很明显对於谁胜谁负，他的心里也还没有最终决定。
“算了，两道菜都品完再说。”
没有过多纠结，孙延年便再次漱了口，这次先吃的刘维洲的第二道菜。
刘维洲选用的是厚实的北豆腐切成长方形，经油炸至金黄酥脆，表面鼓起，如装满东西的小箱子般规整饱满，色泽红亮油润。
豆腐箱顶部切开小口，孙延年用筷子挑开，就看到內里塞满切细的猪肉末、
海参丁、乾贝丝，馅料饱满却不溢出。
切口处淋著浓稠的酱汁，最上面还顶著个捲曲的虾仁，卖相厚重实在，透著鲁菜“浓油赤酱、精工填馅”的鲜明风格。
江澈没忍住，也夹起来尝了一个。
咬下去时，发出“咔嚓”一声脆响，外面的芡汁，並没有能软化外层的脆壳。
咬到里面，能感觉到里面的豆腐依旧保持著软嫩质地，外酥里嫩的反差极具衝击力。
馅料中的猪肉末鲜香软糯，海参丁q弹有嚼劲，乾贝丝咸鲜回甘，与豆腐的软嫩形成多层口感叠加。
酱汁浓稠黏糯，裹著豆腐箱入口，口感绵密厚重却不腻口，每一口都能尝到豆腐的豆香与馅料的鲜香。
江澈由衷地讚嘆道：“不愧是大师作品，这道菜真的是让晚辈大开眼界。”
刘维洲笑了笑：“我不把压箱底的绝活拿出来，光是在外观上就得输上十万八千里。”
孙延年没有说话，而是继续品尝起江澈的鯽鱼脑文思豆腐。
这道菜在视频上他看过很多遍，但现场看，依旧为成品的精致所惊嘆。
细如髮丝的豆腐丝在汤中缓缓舒展，根根分明，如云雾般轻盈漂浮。
这是在任何菜系中，都没有出现过的豆腐表现形式。
舀起一勺送入口中，豆腐丝细得入口即化，没有丝毫嚼感，只留下细腻的豆香在舌尖瀰漫。
鱼脑绵密软糯，如膏脂般顺滑，轻轻一抿便化开，不见丝毫腥气。 ↑返回顶部↑
用刘文浩递过来的温水漱口后，他便再次品尝起刘维洲那道菜。
他先吃的蒲菜，蒲菜脆嫩爽口，咬下去“咔嚓”作响，清爽的味道中夹杂著鱼汤的醇厚。
鱼肉紧实弹牙，牙齿咬下时能感受到肉质的纤维感，却丝毫不柴，鱼皮带著煎制后的脆嫩，与內里软嫩的鱼肉形成鲜明反差。
香菇片吸饱了奶汤，口感软糯，汁水饱满。整体口感同样层次分明，醇厚中带著脆嫩，扎实又过癮。
鱼鲜与蒲菜、香菇的鲜香深度融合，在奶汤的包裹下愈发醇厚。
料酒的酒香早已与鲜味融为一体，只留下淡淡的余韵去腥提鲜，薑片葱段的辛香若隱若现，没有丝毫突兀感。
每一口汤都鲜得醇厚绵长，没有多余调料的干扰，纯粹是食材本身的鲜味经火功淬炼后的极致呈现。
“维州这道，尽显我们鲁菜味厚香浓”的精髓。远比以前那个舌尖上做的那道正宗。”
说到这里，孙延年就忍不住骂道：“舌尖上一共就搞了这么一道鲁菜上去，做菜的却在那瞎搞，就算是適配家里的场景，那谁会用麵粉炒了加水，来模擬奶汤的白度和黏稠度？那是给人吃的吗？那就不是奶汤蒲菜，而是麵汤蒲菜！”
吐槽完了以后，他又陷入了沉思，一会儿看看江澈、一会儿又看看刘维洲，很明显对於谁胜谁负，他的心里也还没有最终决定。
“算了，两道菜都品完再说。”
没有过多纠结，孙延年便再次漱了口，这次先吃的刘维洲的第二道菜。
刘维洲选用的是厚实的北豆腐切成长方形，经油炸至金黄酥脆，表面鼓起，如装满东西的小箱子般规整饱满，色泽红亮油润。
豆腐箱顶部切开小口，孙延年用筷子挑开，就看到內里塞满切细的猪肉末、
海参丁、乾贝丝，馅料饱满却不溢出。
切口处淋著浓稠的酱汁，最上面还顶著个捲曲的虾仁，卖相厚重实在，透著鲁菜“浓油赤酱、精工填馅”的鲜明风格。
江澈没忍住，也夹起来尝了一个。
咬下去时，发出“咔嚓”一声脆响，外面的芡汁，並没有能软化外层的脆壳。
咬到里面，能感觉到里面的豆腐依旧保持著软嫩质地，外酥里嫩的反差极具衝击力。
馅料中的猪肉末鲜香软糯，海参丁q弹有嚼劲，乾贝丝咸鲜回甘，与豆腐的软嫩形成多层口感叠加。
酱汁浓稠黏糯，裹著豆腐箱入口，口感绵密厚重却不腻口，每一口都能尝到豆腐的豆香与馅料的鲜香。
江澈由衷地讚嘆道：“不愧是大师作品，这道菜真的是让晚辈大开眼界。”
刘维洲笑了笑：“我不把压箱底的绝活拿出来，光是在外观上就得输上十万八千里。”
孙延年没有说话，而是继续品尝起江澈的鯽鱼脑文思豆腐。
这道菜在视频上他看过很多遍，但现场看，依旧为成品的精致所惊嘆。
细如髮丝的豆腐丝在汤中缓缓舒展，根根分明，如云雾般轻盈漂浮。
这是在任何菜系中，都没有出现过的豆腐表现形式。
舀起一勺送入口中，豆腐丝细得入口即化，没有丝毫嚼感，只留下细腻的豆香在舌尖瀰漫。
鱼脑绵密软糯，如膏脂般顺滑，轻轻一抿便化开，不见丝毫腥气。 ↑返回顶部↑