第116章 -呼嚕嚕著吃，是对麵条最大的尊重（1 / 4）
第116章 -呼嚕嚕著吃，是对麵条最大的尊重
江澈没理会他的话，而是直接问道：“说说看，我加的这些配料分別有什么作用。”
刘文浩听到江澈要考自己，刻在齐鲁人血脉里的考试dna瞬间觉醒：“首先是这蛋黄，用6成热的蟹油快炒出沙，既能模仿蟹黄的口感和色泽，还能借蟹油的鲜味儿，让仿蟹黄和真蟹黄味道无缝衔接，一下子就把料的体量撑起来了，看著就扎实。”
江澈点点头表示满意，又示意他继续。
刘文浩指著蛋清继续说：“蛋清里肯定加了清水吧？炒出来这么蓬鬆嫩软，刚好能模擬蟹肉的口感，而且又比真蟹肉还嫩，使得口感层次更丰富，还能让每一口都吃到肉感，就算料放的少，也不会显得蟹肉少。”
“姜米是用蟹油煸到微焦的，不光能驱蟹的寒性，焦香还能提鲜，比直接放薑片更入味，还不影响酱汁的质感，不会嚼到大块姜影响口感。”
“猪皮冻切碎了加进去，煮化后能让酱汁变黏稠，刚好掛在麵条上不滑落，还能补点脂香，中和蟹的清寒，吃著不腻口。要是没有这猪皮冻，酱汁太稀，麵条掛不住味，鲜味就散了。”
“还有鸡清汤和水淀粉，”刘文浩补充道：“鸡清汤是为了让鲜味儿更润，不会太干噎；水淀粉勾的是薄芡，流而不泻”的程度刚好，既能锁住食材的鲜味儿，又不会让酱汁糊嘴。”
说完他挠了挠头，看向旁边的镇江香醋：“就剩这醋了，沿著锅边淋，应该是用高温激出醋香，只增鲜不酸口，压掉蟹的水生气，还能让鲜味更立体，对不？”
別说，这个便宜徒弟回答的基本上没有问题。
江澈满意的点点头：“说得不错，水平比我想像中还要高一些。”
看到一旁王硕那羡慕的眼神，江澈又转头安慰道：“你也不用羡慕，这些东西耳濡目染的你早晚都会知道。”
“哎呀，老远就闻到香味了，今天终於不吃滷肉了吗？”
看到风风火火跑进来的林薇，基本上就预示著学生大军即將到来。
江澈赶紧走到门口，在小黑板上將今天的菜品更新：“真味·鸡蛋蟹粉拌麵，40块/
份。送凉拌土豆丝、醃萝卜丝。”
林薇此刻已经馋的不行，那一锅蟹粉滷料，直接唤醒了她对於蟹黄汤包的记忆。
“嘶————还拌麵？这配上麵条嗦嘴里得多香啊？”
王硕老老实实的摇摇头：“不知道，我们也没吃。”
就在这时，乌央乌央的一群学生，已经一路奔袭到了小店门口，看著牌子上不再是滷味，只有一小部分露出失望的表情，大多数人还是感觉有些惊喜。
滷味再好吃那也只是小吃不是正餐，还得是正餐吃的爽！
40块钱的价格，对大多数人来说都处於能接受范围內，不用在门口咬牙切齿的纠结，直接就已经一屁股坐进了店內的椅子上。
空荡荡的小店几乎是一瞬间，就已经挤满了飢肠轆轆的学生。
江澈重新回到厨房开始煮麵，麵条是他提前做好的碱水鸡蛋面，圆溜溜泛著金色色泽的麵条，配上这略带橙红的金黄色蟹粉卤，那诱人程度就已经直接拉满！
这种拌麵上菜的速度比较快，煮好麵条在盆里拌点蟹油后装盘，一大勺蟹黄卤往上一浇，直接就可以端上桌。
王悦的手上早就已经拿好筷子，就等著面摆到面前。
林薇手脚麻利的把盘子往桌上一放，就又赶紧去厨房端下一份，连招呼都没空打。
王悦的全部注意力也都已经放到面前的麵条上。
这麵条煮得筋道爽滑，过凉后拌了少许蟹油，根根金黄泛著温润的油光。
面上浇的蟹粉酱汁，堆成了一座小山，色泽金黄油亮得能反光！ ↑返回顶部↑
江澈没理会他的话，而是直接问道：“说说看，我加的这些配料分別有什么作用。”
刘文浩听到江澈要考自己，刻在齐鲁人血脉里的考试dna瞬间觉醒：“首先是这蛋黄，用6成热的蟹油快炒出沙，既能模仿蟹黄的口感和色泽，还能借蟹油的鲜味儿，让仿蟹黄和真蟹黄味道无缝衔接，一下子就把料的体量撑起来了，看著就扎实。”
江澈点点头表示满意，又示意他继续。
刘文浩指著蛋清继续说：“蛋清里肯定加了清水吧？炒出来这么蓬鬆嫩软，刚好能模擬蟹肉的口感，而且又比真蟹肉还嫩，使得口感层次更丰富，还能让每一口都吃到肉感，就算料放的少，也不会显得蟹肉少。”
“姜米是用蟹油煸到微焦的，不光能驱蟹的寒性，焦香还能提鲜，比直接放薑片更入味，还不影响酱汁的质感，不会嚼到大块姜影响口感。”
“猪皮冻切碎了加进去，煮化后能让酱汁变黏稠，刚好掛在麵条上不滑落，还能补点脂香，中和蟹的清寒，吃著不腻口。要是没有这猪皮冻，酱汁太稀，麵条掛不住味，鲜味就散了。”
“还有鸡清汤和水淀粉，”刘文浩补充道：“鸡清汤是为了让鲜味儿更润，不会太干噎；水淀粉勾的是薄芡，流而不泻”的程度刚好，既能锁住食材的鲜味儿，又不会让酱汁糊嘴。”
说完他挠了挠头，看向旁边的镇江香醋：“就剩这醋了，沿著锅边淋，应该是用高温激出醋香，只增鲜不酸口，压掉蟹的水生气，还能让鲜味更立体，对不？”
別说，这个便宜徒弟回答的基本上没有问题。
江澈满意的点点头：“说得不错，水平比我想像中还要高一些。”
看到一旁王硕那羡慕的眼神，江澈又转头安慰道：“你也不用羡慕，这些东西耳濡目染的你早晚都会知道。”
“哎呀，老远就闻到香味了，今天终於不吃滷肉了吗？”
看到风风火火跑进来的林薇，基本上就预示著学生大军即將到来。
江澈赶紧走到门口，在小黑板上將今天的菜品更新：“真味·鸡蛋蟹粉拌麵，40块/
份。送凉拌土豆丝、醃萝卜丝。”
林薇此刻已经馋的不行，那一锅蟹粉滷料，直接唤醒了她对於蟹黄汤包的记忆。
“嘶————还拌麵？这配上麵条嗦嘴里得多香啊？”
王硕老老实实的摇摇头：“不知道，我们也没吃。”
就在这时，乌央乌央的一群学生，已经一路奔袭到了小店门口，看著牌子上不再是滷味，只有一小部分露出失望的表情，大多数人还是感觉有些惊喜。
滷味再好吃那也只是小吃不是正餐，还得是正餐吃的爽！
40块钱的价格，对大多数人来说都处於能接受范围內，不用在门口咬牙切齿的纠结，直接就已经一屁股坐进了店內的椅子上。
空荡荡的小店几乎是一瞬间，就已经挤满了飢肠轆轆的学生。
江澈重新回到厨房开始煮麵，麵条是他提前做好的碱水鸡蛋面，圆溜溜泛著金色色泽的麵条，配上这略带橙红的金黄色蟹粉卤，那诱人程度就已经直接拉满！
这种拌麵上菜的速度比较快，煮好麵条在盆里拌点蟹油后装盘，一大勺蟹黄卤往上一浇，直接就可以端上桌。
王悦的手上早就已经拿好筷子，就等著面摆到面前。
林薇手脚麻利的把盘子往桌上一放，就又赶紧去厨房端下一份，连招呼都没空打。
王悦的全部注意力也都已经放到面前的麵条上。
这麵条煮得筋道爽滑，过凉后拌了少许蟹油，根根金黄泛著温润的油光。
面上浇的蟹粉酱汁，堆成了一座小山，色泽金黄油亮得能反光！ ↑返回顶部↑