第12章-顶级的白案手艺（1 / 2）
以前有个梗，说的是“河东菜不入流上不了台面，但河东可以上一台子面”，一次如此喜欢麵食的地方，足见白案师傅在河东的江湖地位。
能让吴教授这么夸，那无疑是对江澈技术的极高肯定。
“谢谢吴老师夸奖。”
和面的时候，江澈就已经將蒸好的螃蟹拿了出来放凉，来自於河鲜最本真的鲜香，已经充斥满了厨房。
但小店里的三位都是堂堂教授，是见过很多世面的，区区大闸蟹本身的河鲜，並不能让他们有什么多余的反应。
看到江澈准备拆螃蟹了，秦教授不由笑道：“螃蟹我倒是也算爱吃，但除非是別人剥好给我，让我自己剥是万万不能的，我是真的摸不清它的构造。”
吴教授也点点头：“我们那也不產这东西，咱们三个也就老陈会剥。”
陈教授有些得意：“哈哈，我这从小吃到大的东西，像这个大小的螃蟹，有趁手工具我3分钟就可以拆得乾乾净净。”
说完又略带挑衅的问江澈：“你拆一个用多久？”
“比您稍微快点，毕竟我年轻。”江澈说的比较谦虚。
“哦？”陈教授眉毛一挑，顿时来了兴致：“那我可得好好瞧瞧，看看你是不是在吹牛。”
对於自己拆螃蟹的实力他可是非常自信的，而且这东西根本就不是年轻不年轻的问题。
再说自己也不老呢！
江澈没有说话，直接拿起一只晾到微温的螃蟹。
他的工具很简单，就只有一把窄身薄刃的厨刀和一把普通的小勺。
右手稳持蟹身，左手厨刀寒光一闪，刀尖便精准地探入蟹壳与蟹身连接的天然缝隙，接著手腕巧妙地一旋一撬，“咔”的一声轻响，蟹盖便完好无损地应声掀开，露出了底下饱满丰腴，橙红诱人的蟹黄。整个过程不过两三秒，几乎就是一眨眼的时间。
“好！”吴教授秦教授一起叫了一声，陈教授眼中闪过惊讶，但嘴上却是不服气：“开盖是最简单的，关键是剔肉。”
江澈放下刀拿起勺子，接著用勺子在蟹盖和蟹身內轻轻拨弄、刮擦。
橙红油亮的蟹黄，便完整大块地剥离下来落入盘中。
接著，在陈教授眼睛都要瞪出来的目光注视下，他用一只蟹腿插入蟹身的关节缝隙，精准地一挑一拨，丝丝缕缕、洁白晶莹的蟹肉便被处理的乾乾净净。
“蟹腿还能这么用？”陈教授有点傻眼。
吴教授感觉自己也算是开了眼了：“之前去酒店吃螃蟹，处理不同的部位还要用不同的工具，可没有小江老板这么轻鬆。”
江澈手中的蟹腿，精准地顺著螃蟹的结构分筋错骨，取肉留壳，其中不能吃的那些內臟，都被他顺手一一分离。
三人甚至都没怎么感觉到时间的流逝，一只螃蟹便被拆解得乾乾净净，盘中的蟹黄、蟹肉堆积起来，橙红与雪白交映，看著就很有食慾。
江澈將拆完的蟹壳亮给三位教授看，蟹壳內壁光滑，甚至连一点肉屑都没剩下！
“53秒！”秦教授看著手边上显示的时间，轻声报出了江澈的用时。
“哈哈哈，老陈这下可是输惨了。”吴教授听到这个数字，顿时就笑了起来：“你说你干嘛拿自己的爱好，去挑战別人的饭碗？这下吃瘪了吧？”
陈教授倒是也是洒脱，摇了摇头也笑了起来：“確实是我自取其辱了，不过小江老板这个速度，就算去参加拆蟹大赛都保底前三，输给他不丟人。”
江澈倒不是一定要在老人面前表现，主要还是时间不等人，放的久了风味多少会流失一些，这样反而不好。
十二个螃蟹很快拆完，蟹黄和蟹肉拆出来一小盆。 ↑返回顶部↑
能让吴教授这么夸，那无疑是对江澈技术的极高肯定。
“谢谢吴老师夸奖。”
和面的时候，江澈就已经將蒸好的螃蟹拿了出来放凉，来自於河鲜最本真的鲜香，已经充斥满了厨房。
但小店里的三位都是堂堂教授，是见过很多世面的，区区大闸蟹本身的河鲜，並不能让他们有什么多余的反应。
看到江澈准备拆螃蟹了，秦教授不由笑道：“螃蟹我倒是也算爱吃，但除非是別人剥好给我，让我自己剥是万万不能的，我是真的摸不清它的构造。”
吴教授也点点头：“我们那也不產这东西，咱们三个也就老陈会剥。”
陈教授有些得意：“哈哈，我这从小吃到大的东西，像这个大小的螃蟹，有趁手工具我3分钟就可以拆得乾乾净净。”
说完又略带挑衅的问江澈：“你拆一个用多久？”
“比您稍微快点，毕竟我年轻。”江澈说的比较谦虚。
“哦？”陈教授眉毛一挑，顿时来了兴致：“那我可得好好瞧瞧，看看你是不是在吹牛。”
对於自己拆螃蟹的实力他可是非常自信的，而且这东西根本就不是年轻不年轻的问题。
再说自己也不老呢！
江澈没有说话，直接拿起一只晾到微温的螃蟹。
他的工具很简单，就只有一把窄身薄刃的厨刀和一把普通的小勺。
右手稳持蟹身，左手厨刀寒光一闪，刀尖便精准地探入蟹壳与蟹身连接的天然缝隙，接著手腕巧妙地一旋一撬，“咔”的一声轻响，蟹盖便完好无损地应声掀开，露出了底下饱满丰腴，橙红诱人的蟹黄。整个过程不过两三秒，几乎就是一眨眼的时间。
“好！”吴教授秦教授一起叫了一声，陈教授眼中闪过惊讶，但嘴上却是不服气：“开盖是最简单的，关键是剔肉。”
江澈放下刀拿起勺子，接著用勺子在蟹盖和蟹身內轻轻拨弄、刮擦。
橙红油亮的蟹黄，便完整大块地剥离下来落入盘中。
接著，在陈教授眼睛都要瞪出来的目光注视下，他用一只蟹腿插入蟹身的关节缝隙，精准地一挑一拨，丝丝缕缕、洁白晶莹的蟹肉便被处理的乾乾净净。
“蟹腿还能这么用？”陈教授有点傻眼。
吴教授感觉自己也算是开了眼了：“之前去酒店吃螃蟹，处理不同的部位还要用不同的工具，可没有小江老板这么轻鬆。”
江澈手中的蟹腿，精准地顺著螃蟹的结构分筋错骨，取肉留壳，其中不能吃的那些內臟，都被他顺手一一分离。
三人甚至都没怎么感觉到时间的流逝，一只螃蟹便被拆解得乾乾净净，盘中的蟹黄、蟹肉堆积起来，橙红与雪白交映，看著就很有食慾。
江澈將拆完的蟹壳亮给三位教授看，蟹壳內壁光滑，甚至连一点肉屑都没剩下！
“53秒！”秦教授看著手边上显示的时间，轻声报出了江澈的用时。
“哈哈哈，老陈这下可是输惨了。”吴教授听到这个数字，顿时就笑了起来：“你说你干嘛拿自己的爱好，去挑战別人的饭碗？这下吃瘪了吧？”
陈教授倒是也是洒脱，摇了摇头也笑了起来：“確实是我自取其辱了，不过小江老板这个速度，就算去参加拆蟹大赛都保底前三，输给他不丟人。”
江澈倒不是一定要在老人面前表现，主要还是时间不等人，放的久了风味多少会流失一些，这样反而不好。
十二个螃蟹很快拆完，蟹黄和蟹肉拆出来一小盆。 ↑返回顶部↑