第27章 一锅神仙汤！（4 / 6）
他们哪里知道，这盆看似普通的水，匯聚了多少食材的精华，又耗费多少心血和功夫。
这盆水，就是这道菜的魂！
就在这时，江源拿起案板旁一颗水灵灵的大白菜，只取最中心那一点点最嫩、最黄的菜心。
那菜心不过巴掌大小，娇嫩欲滴。
接著，江善从怀里摸出一样东西，在灯下闪过一道寒光。
是一根银针！
看到那根针，何善的脚步瞬间定住！
针刺法！
竟然是针刺法！
这门手艺，是为了在不破坏白菜形態的前提下，用细针在菜心上刺出成百上千个肉眼看不见的细孔，从而让高汤的滋味，能在最短的时间內，毫无保留地浸透到每一丝纤维之中！
这门手艺，对力道的掌控要求高到变態！
多一分，则菜心破损；少一分，则气孔不通！
他何善当年也只是在一位南下老御厨的口中听说过，自己尝试了无数次，都以失败告终！
而此刻，那个年轻人，正捏著那根细针，神情专注，手腕稳如磐石。
他手指在菜心上快速地点动，每一次起落，都精准无比，带著韵律。
何善目不转睛地盯著江源的每一个动作，生怕错过任何一个细节。
手里提著的那个破竹筐，不知何时已经掉落在地，却浑然不觉。
江源处理完白菜，將其放入海碗之中。
然后舀起那盆清澈如水的汤，烧至滚沸，高高举起，对著碗中的菜心，反覆浇淋。
没有猛火，没有顛勺。
整个过程，不见烟火气。
全凭那滚烫的清汤，將菜心由生至熟，慢慢烫透。
当最后一勺汤浇下。
一道传说中的国宴菜品，就这么呈现在眾人眼前。
开水白菜。
碗中，汤色清澈见底，没有一丝油花。
碧绿如玉的白菜心，静静地悬在中央，舒展著叶片，宛如盛开白莲。
清雅鲜香，缓缓散开。
视觉嗅觉上都无可挑剔，周围观看之人都不由咽下口中唾沫。
围观的街坊们已经说不出话来，只是呆呆地看著那碗菜，感觉自己的认知都被彻底顛覆。 ↑返回顶部↑
这盆水，就是这道菜的魂！
就在这时，江源拿起案板旁一颗水灵灵的大白菜，只取最中心那一点点最嫩、最黄的菜心。
那菜心不过巴掌大小，娇嫩欲滴。
接著，江善从怀里摸出一样东西，在灯下闪过一道寒光。
是一根银针！
看到那根针，何善的脚步瞬间定住！
针刺法！
竟然是针刺法！
这门手艺，是为了在不破坏白菜形態的前提下，用细针在菜心上刺出成百上千个肉眼看不见的细孔，从而让高汤的滋味，能在最短的时间內，毫无保留地浸透到每一丝纤维之中！
这门手艺，对力道的掌控要求高到变態！
多一分，则菜心破损；少一分，则气孔不通！
他何善当年也只是在一位南下老御厨的口中听说过，自己尝试了无数次，都以失败告终！
而此刻，那个年轻人，正捏著那根细针，神情专注，手腕稳如磐石。
他手指在菜心上快速地点动，每一次起落，都精准无比，带著韵律。
何善目不转睛地盯著江源的每一个动作，生怕错过任何一个细节。
手里提著的那个破竹筐，不知何时已经掉落在地，却浑然不觉。
江源处理完白菜，將其放入海碗之中。
然后舀起那盆清澈如水的汤，烧至滚沸，高高举起，对著碗中的菜心，反覆浇淋。
没有猛火，没有顛勺。
整个过程，不见烟火气。
全凭那滚烫的清汤，將菜心由生至熟，慢慢烫透。
当最后一勺汤浇下。
一道传说中的国宴菜品，就这么呈现在眾人眼前。
开水白菜。
碗中，汤色清澈见底，没有一丝油花。
碧绿如玉的白菜心，静静地悬在中央，舒展著叶片，宛如盛开白莲。
清雅鲜香，缓缓散开。
视觉嗅觉上都无可挑剔，周围观看之人都不由咽下口中唾沫。
围观的街坊们已经说不出话来，只是呆呆地看著那碗菜，感觉自己的认知都被彻底顛覆。 ↑返回顶部↑