第518章 古法秘制养生鸡（1 / 3）
但能打出这样的招牌的，厨艺怎么著也是有点保底机制的。
换句话说，有菜谱放在面前。
只要不自作主张都是能一比一完美復刻的。
方才厨子依照菜谱所言，剔除整鸡周身多余肥油与筋膜。
又以檐落未沾尘土的无根雨水反覆浸洗三遍。
洗净土鸡的血腥浊气，再取干透莹白的断肠丝，细细缠绕捆缚鸡身，锁住肉质肌理，避免滷煮之时皮肉鬆散、鲜味流失。
隨后调配秘制五香，用的是刀滕特地找的陈年沉香木、深褐桂皮、饱满八角、辛香青椒粒、颗粒圆润的小茴香。
再辅以去芯后的无心籽，全部徒手碾碎，將香料本味毫无保留尽数释放。
已经完全碾压了市面上的食品添加剂的味道。
土灶大瓦釜中注入无根雨水，下入配齐的天然香料。
先以文火慢煨半个时辰，让香料的辛、甘、醇缓缓融入水中，熬出一锅澄澈透亮的原色卤汤。
汤色呈温润的琥珀蜜色，清亮通透，不见半分暗沉添加剂冗赘。
后又转武火激沸滷汁，再回落文火交替燜淬，水火相济。
可谓是將菜谱上的文武火催生到了极致。
整整两个时辰，慢火细煨滋养肌理。
待到鱼治就位，厨子这才揭开厚重的木质釜盖。
在开盖的剎那，一股醇厚霸道却绝不刺鼻的香气轰然迸发。
五香草木清冽的辛香层层递进，裹挟著鸡肉原生的脂香。
没有廉价添加剂的浮夸甜腻，只有食材与天然香料交融的本真滋味。
初闻是桂皮八角沉稳的浓香，细嗅之下是小茴香的清爽解腻，辅以沉香木独有的淡雅草木气息中和油腻。
草果隱匿的微辛剔除禽类腥气，数种天然香味层层叠叠，缠绕在阴冷的堂宇之间。
压过了雨雾的湿冷、朽木的腐臭，直钻鼻腔肺腑。
“哇，还真挺香的。”
纵然鱼治已经被大量的科技与狠活千锤百炼。
被这原始的食物香味一激。
也是发出了好闻的感慨。
有时候那种让人口舌发乾的添加剂吃多了。
还是更喜欢这种原汁原味的感觉。
返璞归真。
那是一种极致的享受。 ↑返回顶部↑
换句话说，有菜谱放在面前。
只要不自作主张都是能一比一完美復刻的。
方才厨子依照菜谱所言，剔除整鸡周身多余肥油与筋膜。
又以檐落未沾尘土的无根雨水反覆浸洗三遍。
洗净土鸡的血腥浊气，再取干透莹白的断肠丝，细细缠绕捆缚鸡身，锁住肉质肌理，避免滷煮之时皮肉鬆散、鲜味流失。
隨后调配秘制五香，用的是刀滕特地找的陈年沉香木、深褐桂皮、饱满八角、辛香青椒粒、颗粒圆润的小茴香。
再辅以去芯后的无心籽，全部徒手碾碎，將香料本味毫无保留尽数释放。
已经完全碾压了市面上的食品添加剂的味道。
土灶大瓦釜中注入无根雨水，下入配齐的天然香料。
先以文火慢煨半个时辰，让香料的辛、甘、醇缓缓融入水中，熬出一锅澄澈透亮的原色卤汤。
汤色呈温润的琥珀蜜色，清亮通透，不见半分暗沉添加剂冗赘。
后又转武火激沸滷汁，再回落文火交替燜淬，水火相济。
可谓是將菜谱上的文武火催生到了极致。
整整两个时辰，慢火细煨滋养肌理。
待到鱼治就位，厨子这才揭开厚重的木质釜盖。
在开盖的剎那，一股醇厚霸道却绝不刺鼻的香气轰然迸发。
五香草木清冽的辛香层层递进，裹挟著鸡肉原生的脂香。
没有廉价添加剂的浮夸甜腻，只有食材与天然香料交融的本真滋味。
初闻是桂皮八角沉稳的浓香，细嗅之下是小茴香的清爽解腻，辅以沉香木独有的淡雅草木气息中和油腻。
草果隱匿的微辛剔除禽类腥气，数种天然香味层层叠叠，缠绕在阴冷的堂宇之间。
压过了雨雾的湿冷、朽木的腐臭，直钻鼻腔肺腑。
“哇，还真挺香的。”
纵然鱼治已经被大量的科技与狠活千锤百炼。
被这原始的食物香味一激。
也是发出了好闻的感慨。
有时候那种让人口舌发乾的添加剂吃多了。
还是更喜欢这种原汁原味的感觉。
返璞归真。
那是一种极致的享受。 ↑返回顶部↑