第133章 132酱香青椒鹿肉丝（1 / 4）
第133章 132酱香青椒鹿肉丝
菲力在平底锅的保温效果下不会失温太快，加上就放在火源旁边，能进一步减少热量流失。
但也正因为处於保温状態，温度比正常静置的时候要高，所以静置的时间也要適当缩短，否则熟度会比预想的要高。
这也是没办法的事，谁让现在是在冬季的阿拉斯加野外呢。
金属导热性好，能保温，同样散热也快。
不放在火源旁边，不出两分钟锅里的温度就会全部散掉，过大的温差会直接导致肉排內部无法均匀受热，熟度自然无法提升。
这样一来，待会儿回锅復热之后，中心的熟度就会比预计的更低。
像这种都是厨师需要注意的小细节，一名合格的厨师必须要懂得如何根据环境和材料来做出相应的变化，才能製作出美味的菜餚。
在静置的这两分钟时间里，林宸也没閒著，从整条里脊上切了些比较窄的肉块下来，同之前的边角料一起统统切成粗细均匀的肉丝。
他的动作相当之流利，切片、切丝一气呵成，给康纳带来一种赏心悦目的观感。
这边刚將刀放下，立刻揭开锅盖，用手指戳了戳菲力，细心感受肉排的回弹程度。
“这种方法通常是专门煎牛排的门店后厨会用的判断熟度的方法，通过按压来检测牛排到底达到了什么熟度。”
“其实很简单，就是让你的大拇指和食指碰到，不用发力，然后另一只手去戳你的大鱼际，也就是拇指下边这块肉。”
“大拇指跟食指碰著时的柔软度是三分，碰中指是五分，碰无名指是七分，大家可以自己回去试一试，只要记住这个柔软度，就能很轻鬆地判断出牛排达到了什么样的熟度，而不是单纯依靠时间来判断。”
“復热不需要很久，因为肉排中央温度是达到60度往上的，不够热的只是表面，所以只要大火再加热下就好。”
“按照我之前说的煎法和静置的方法，平底锅应该是一直放在灶上的，復热前提前开火加热，这样把肉排放进去烫个三十秒就差不多了。”
在林宸讲解製作过程的途中，康纳全程没有插话，耐心听讲，试图將其中所有的细节跟自己以往煎牛排时积攒的经验融合到一起。
別的不说，只要能记住並学会这种技巧，哪怕是在野外，他也能煎出让自己满意熟度的肉排。
单单这头鹿，就足够他支撑两个月时间。
在大火加热下，平底锅很快再次冒烟，熟悉的滋滋声响也隨之慢慢变大。
两面各热上十几秒后，锅子从火上移开，放到木头上，锋利军刀在一指厚位置切下。
切开的剎那，单凭刀尖和肉接触的感觉，康纳已经可以確定这是块標准的五分熟鹿肉菲力。
果然。
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切开的菲力中间呈现出淡淡的粉色，两侧偏向熟透的棕色，这是五分熟的標誌。
如果是三分熟，两侧是淡粉色，中间会有些偏向生肉的红粉色。
七分熟的话中央粉色几乎快要消失，两侧更是完全熟透的那种顏色，表面煎的也会更有焦褐度。
一块巴掌大的菲力被均匀切成八块，翻转过来后整齐摆放在锅中保温。
诱人的粉色还有浓郁的肉香无一不在刺激康纳的神经。
都不需要林宸提醒，他自己从旁边抓起少许海盐均匀撒到肉上，然后是黑胡椒碎。 ↑返回顶部↑
菲力在平底锅的保温效果下不会失温太快，加上就放在火源旁边，能进一步减少热量流失。
但也正因为处於保温状態，温度比正常静置的时候要高，所以静置的时间也要適当缩短，否则熟度会比预想的要高。
这也是没办法的事，谁让现在是在冬季的阿拉斯加野外呢。
金属导热性好，能保温，同样散热也快。
不放在火源旁边，不出两分钟锅里的温度就会全部散掉，过大的温差会直接导致肉排內部无法均匀受热，熟度自然无法提升。
这样一来，待会儿回锅復热之后，中心的熟度就会比预计的更低。
像这种都是厨师需要注意的小细节，一名合格的厨师必须要懂得如何根据环境和材料来做出相应的变化，才能製作出美味的菜餚。
在静置的这两分钟时间里，林宸也没閒著，从整条里脊上切了些比较窄的肉块下来，同之前的边角料一起统统切成粗细均匀的肉丝。
他的动作相当之流利，切片、切丝一气呵成，给康纳带来一种赏心悦目的观感。
这边刚將刀放下，立刻揭开锅盖，用手指戳了戳菲力，细心感受肉排的回弹程度。
“这种方法通常是专门煎牛排的门店后厨会用的判断熟度的方法，通过按压来检测牛排到底达到了什么熟度。”
“其实很简单，就是让你的大拇指和食指碰到，不用发力，然后另一只手去戳你的大鱼际，也就是拇指下边这块肉。”
“大拇指跟食指碰著时的柔软度是三分，碰中指是五分，碰无名指是七分，大家可以自己回去试一试，只要记住这个柔软度，就能很轻鬆地判断出牛排达到了什么样的熟度，而不是单纯依靠时间来判断。”
“復热不需要很久，因为肉排中央温度是达到60度往上的，不够热的只是表面，所以只要大火再加热下就好。”
“按照我之前说的煎法和静置的方法，平底锅应该是一直放在灶上的，復热前提前开火加热，这样把肉排放进去烫个三十秒就差不多了。”
在林宸讲解製作过程的途中，康纳全程没有插话，耐心听讲，试图將其中所有的细节跟自己以往煎牛排时积攒的经验融合到一起。
別的不说，只要能记住並学会这种技巧，哪怕是在野外，他也能煎出让自己满意熟度的肉排。
单单这头鹿，就足够他支撑两个月时间。
在大火加热下，平底锅很快再次冒烟，熟悉的滋滋声响也隨之慢慢变大。
两面各热上十几秒后，锅子从火上移开，放到木头上，锋利军刀在一指厚位置切下。
切开的剎那，单凭刀尖和肉接触的感觉，康纳已经可以確定这是块標准的五分熟鹿肉菲力。
果然。
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切开的菲力中间呈现出淡淡的粉色，两侧偏向熟透的棕色，这是五分熟的標誌。
如果是三分熟，两侧是淡粉色，中间会有些偏向生肉的红粉色。
七分熟的话中央粉色几乎快要消失，两侧更是完全熟透的那种顏色，表面煎的也会更有焦褐度。
一块巴掌大的菲力被均匀切成八块，翻转过来后整齐摆放在锅中保温。
诱人的粉色还有浓郁的肉香无一不在刺激康纳的神经。
都不需要林宸提醒，他自己从旁边抓起少许海盐均匀撒到肉上，然后是黑胡椒碎。 ↑返回顶部↑