27油炸兔肉里脊（1 / 2）
“眾所周知，兔子的脂肪含量是出了名的低，野兔更是如此，假如我们用烤的方式烹飪野兔，在没有脂肪包裹的情况下，就会得到一块兔肉乾。”
柵栏內，林宸正坐在石头上对著gopro自言自语著，旁边巨大的叶片上，粉嫩嫩的兔子正静静躺著。
“想要將瘦肉做嫩，在西餐领域来说只有两种方法，一种是盐水浸泡，一种是低温慢煮，除此之外想要单凭烹飪手法达到软嫩多汁的口感几乎是不可能的。”
“但我不一样，我是大夏人，大夏厨师有无数种办法让瘦肉嫩到超乎你们的想像。”
锋利的军刀划过，两条壮硕的兔腿轻轻鬆鬆被分割下来，被叶片包裹的严严实实，裹了至少有五层的厚度。
“我拥有的盐巴有限，不可能浪费在盐水醃渍上，所以我会使用其它办法来烹飪这只兔子。”
將用叶片包裹好的兔腿放到一边，林宸手里拿著锋利的军刀，开始耐心地將剩下的兔子按部位全部分解出来。
两条前腿、两扇兔肋、两块兔胸、早就处理好的各种內臟，还有剩下的骨架以及一颗兔头。
做好这一切后，他没有再去碰这些兔肉，而是从帐篷里取来一个用叶片包裹起来的形似香囊的东西。
解开系在上面的鱼线，展现在镜头前的是一团白色块状物体。
用刀轻轻敲上几下，立刻裂成了许多细碎的小块。
“不知道有没有一直看我直播的观眾，能不能想起来这个东西是什么做的？”
他抓起一小块白色物体单独放到一片宽大叶片上，加点水稀释成糊状，再將兔胸肉横向切成巴掌大的薄片，丟进去抓揉几下，让白色麵糊充分扒满兔肉表面。
“没错，这个白色的粉末就是我前两天用切碎的菊芋泡水过滤出来的菊芋淀粉，经过沉淀、过滤、晒乾三个流程后，就成了刚刚的样子。”
“虽然是菊芋淀粉，但把它当成土豆淀粉就行，效果差不多。”
“想像一下，炸鸡大家都吃过吧？炸鸡为什么能做到软嫩多汁呢？就是因为它有一层面衣外壳做保护，肉里的汁水跑不出去，自然也就又嫩又多汁了。”
“用淀粉糊醃製任何肉类都能起到同样的效果，原理就是阻止肉中的水分蒸发。”
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醃好肉片后，他又抓起一块菊芋淀粉，捏碎后均匀撒在两条兔前腿上，並轻轻拍打几下，让淀粉充分裹满兔肉表面每一丝缝隙。
“如果有对我接下来要做的料理感兴趣的朋友们，在醃製兔肉的时候最好要加入盐以及你们自己喜欢的调味粉，我是条件有限，所以只能维持原味。”
“醃製时间的话不需要太久，但不能少於半个小时，最好是放冰箱冷藏，能让味道进的更快。”
林宸十分有耐心地对著镜头解释每一个步骤的原理，丝毫没有要藏著掖著的意思。
接下来他又去取来那口浅浅的奶锅，里头凝结著厚厚一层鱼油。
“因为这是我用红鮭鱼鱼头还有边角料熬煮提炼出来的，里头含有很多除了鱼油之外的杂质，所以它会凝固，如果是那种高浓度的胶囊鱼油，基本是不会凝固的。”
林宸直接將奶锅架在火上，在高温烘烤下，锅中的鱼油迅速融化，其中残留的少部分鱼汤很快就开始噼啪做响，四散飞溅。
他也不怕烫，伸手放在奶锅上空感应了下温度，等到滚滚热浪有些烫手的时候，捏著用淀粉糊醃製过的薄兔胸肉片轻轻放入其中。
淡黄色的鱼油瞬间沸腾，数不清的大气泡爭先恐后爬上兔肉表面，底部的淀粉糊以肉眼可见的速度迅速凝固。
奶锅的容量实在太小，每次只能容纳两片兔肉同时烹飪。
浅浅一层鱼油看上去像是油炸，但又无法没过兔肉表面，反倒有点像是半煎半炸的感觉。
短短二十秒的时间，他便將兔肉片翻了个面。 ↑返回顶部↑
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“想要將瘦肉做嫩，在西餐领域来说只有两种方法，一种是盐水浸泡，一种是低温慢煮，除此之外想要单凭烹飪手法达到软嫩多汁的口感几乎是不可能的。”
“但我不一样，我是大夏人，大夏厨师有无数种办法让瘦肉嫩到超乎你们的想像。”
锋利的军刀划过，两条壮硕的兔腿轻轻鬆鬆被分割下来，被叶片包裹的严严实实，裹了至少有五层的厚度。
“我拥有的盐巴有限，不可能浪费在盐水醃渍上，所以我会使用其它办法来烹飪这只兔子。”
將用叶片包裹好的兔腿放到一边，林宸手里拿著锋利的军刀，开始耐心地將剩下的兔子按部位全部分解出来。
两条前腿、两扇兔肋、两块兔胸、早就处理好的各种內臟，还有剩下的骨架以及一颗兔头。
做好这一切后，他没有再去碰这些兔肉，而是从帐篷里取来一个用叶片包裹起来的形似香囊的东西。
解开系在上面的鱼线，展现在镜头前的是一团白色块状物体。
用刀轻轻敲上几下，立刻裂成了许多细碎的小块。
“不知道有没有一直看我直播的观眾，能不能想起来这个东西是什么做的？”
他抓起一小块白色物体单独放到一片宽大叶片上，加点水稀释成糊状，再將兔胸肉横向切成巴掌大的薄片，丟进去抓揉几下，让白色麵糊充分扒满兔肉表面。
“没错，这个白色的粉末就是我前两天用切碎的菊芋泡水过滤出来的菊芋淀粉，经过沉淀、过滤、晒乾三个流程后，就成了刚刚的样子。”
“虽然是菊芋淀粉，但把它当成土豆淀粉就行，效果差不多。”
“想像一下，炸鸡大家都吃过吧？炸鸡为什么能做到软嫩多汁呢？就是因为它有一层面衣外壳做保护，肉里的汁水跑不出去，自然也就又嫩又多汁了。”
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“如果有对我接下来要做的料理感兴趣的朋友们，在醃製兔肉的时候最好要加入盐以及你们自己喜欢的调味粉，我是条件有限，所以只能维持原味。”
“醃製时间的话不需要太久，但不能少於半个小时，最好是放冰箱冷藏，能让味道进的更快。”
林宸十分有耐心地对著镜头解释每一个步骤的原理，丝毫没有要藏著掖著的意思。
接下来他又去取来那口浅浅的奶锅，里头凝结著厚厚一层鱼油。
“因为这是我用红鮭鱼鱼头还有边角料熬煮提炼出来的，里头含有很多除了鱼油之外的杂质，所以它会凝固，如果是那种高浓度的胶囊鱼油，基本是不会凝固的。”
林宸直接將奶锅架在火上，在高温烘烤下，锅中的鱼油迅速融化，其中残留的少部分鱼汤很快就开始噼啪做响，四散飞溅。
他也不怕烫，伸手放在奶锅上空感应了下温度，等到滚滚热浪有些烫手的时候，捏著用淀粉糊醃製过的薄兔胸肉片轻轻放入其中。
淡黄色的鱼油瞬间沸腾，数不清的大气泡爭先恐后爬上兔肉表面，底部的淀粉糊以肉眼可见的速度迅速凝固。
奶锅的容量实在太小，每次只能容纳两片兔肉同时烹飪。
浅浅一层鱼油看上去像是油炸，但又无法没过兔肉表面，反倒有点像是半煎半炸的感觉。
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