第72章 脑子学会了（3 / 3）
“那是后来知道要脸了，硬生生跑瘦的。”许言笑道：
“行了，不说这个了，开工。
糖醋鱼，首先鱼要处理好，內臟鳞片弄乾净，特別是肚子里的黑膜，要去掉，不然腥。
然后在鱼身两面打上花刀，深至鱼骨，这样更容易入味和炸透。”
他拿出宋知意买回来的鲤鱼，熟练地操作起来。宋知意在旁边看得目不转睛。
“然后用葱姜、料酒、少许盐抹匀，醃製十五分钟去腥入味。”许言说著，手上不停：
“趁这个时间，我们调个糖醋汁。
碗里放番茄酱、白糖、白醋、一点点盐、清水，搅匀备用，比例嘛……全靠手感，多做几次就掌握了。”
醃製时间到，许言在鱼身上拍上一层干淀粉，特別是刀口处要拍匀。
“这样炸出来外壳更酥脆，形状也好看。”
起锅烧油，油温六成热时，许言提著鱼尾，用勺子舀起热油淋在鱼身上，先让鱼皮定型。
“看到没，这样淋油，鱼皮不容易破，形状也能保持。”
定型后，他才將整条鱼滑入油锅中，中火浸炸。
“要炸到外酥里嫩，得有点耐心，不能火太大，不然外麵糊了里面还没熟。”
炸鱼的空隙，许言另起一锅，倒入调好的糖醋汁，小火慢熬，直到汤汁变得粘稠冒泡。
“汁要熬到能掛在勺子上才行。”
那边鱼也炸好了，捞出装盘，色泽金黄，形態饱满。
將熬好的糖醋汁均匀地淋在鱼身上，滋滋作响，最后撒上点葱花和熟芝麻点缀。
一道色泽红亮、香气扑鼻的糖醋鱼就完成了。
“尝尝？”许言递给她一双筷子。
宋知意夹起一块沾满汁液的鱼肉，小心地吹了吹，送入口中。
眼睛顿时亮了起来：“外皮酥脆，里面好嫩！酸甜度也刚好！厨艺真的好棒。”
“嗐，都是跟我老爹学的皮毛。”许言摆摆手，自己也夹了一筷子：
“嗯，今天发挥还行，主要是你买的鱼新鲜。”
两人就站在厨房灶台边，分享著这盘刚刚出锅的糖醋鱼。
“下次你可以自己试试，关键就是油温和炸制的火候。”许言边吃边说。
宋知意点点头，看著手里的鱼，又看看许言，很认真地说：“嗯，下次我试试，谢谢你，许言。”
吃著美味的糖醋鱼，宋知意感觉这种氛围有些奇妙。
好像脑子学会了，但手还是不会。
看来得好好加油增长厨艺了。 ↑返回顶部↑
“行了，不说这个了，开工。
糖醋鱼，首先鱼要处理好，內臟鳞片弄乾净，特別是肚子里的黑膜，要去掉，不然腥。
然后在鱼身两面打上花刀，深至鱼骨，这样更容易入味和炸透。”
他拿出宋知意买回来的鲤鱼，熟练地操作起来。宋知意在旁边看得目不转睛。
“然后用葱姜、料酒、少许盐抹匀，醃製十五分钟去腥入味。”许言说著，手上不停：
“趁这个时间，我们调个糖醋汁。
碗里放番茄酱、白糖、白醋、一点点盐、清水，搅匀备用，比例嘛……全靠手感，多做几次就掌握了。”
醃製时间到，许言在鱼身上拍上一层干淀粉，特別是刀口处要拍匀。
“这样炸出来外壳更酥脆，形状也好看。”
起锅烧油，油温六成热时，许言提著鱼尾，用勺子舀起热油淋在鱼身上，先让鱼皮定型。
“看到没，这样淋油，鱼皮不容易破，形状也能保持。”
定型后，他才將整条鱼滑入油锅中，中火浸炸。
“要炸到外酥里嫩，得有点耐心，不能火太大，不然外麵糊了里面还没熟。”
炸鱼的空隙，许言另起一锅，倒入调好的糖醋汁，小火慢熬，直到汤汁变得粘稠冒泡。
“汁要熬到能掛在勺子上才行。”
那边鱼也炸好了，捞出装盘，色泽金黄，形態饱满。
將熬好的糖醋汁均匀地淋在鱼身上，滋滋作响，最后撒上点葱花和熟芝麻点缀。
一道色泽红亮、香气扑鼻的糖醋鱼就完成了。
“尝尝？”许言递给她一双筷子。
宋知意夹起一块沾满汁液的鱼肉，小心地吹了吹，送入口中。
眼睛顿时亮了起来：“外皮酥脆，里面好嫩！酸甜度也刚好！厨艺真的好棒。”
“嗐，都是跟我老爹学的皮毛。”许言摆摆手，自己也夹了一筷子：
“嗯，今天发挥还行，主要是你买的鱼新鲜。”
两人就站在厨房灶台边，分享著这盘刚刚出锅的糖醋鱼。
“下次你可以自己试试，关键就是油温和炸制的火候。”许言边吃边说。
宋知意点点头，看著手里的鱼，又看看许言，很认真地说：“嗯，下次我试试，谢谢你，许言。”
吃著美味的糖醋鱼，宋知意感觉这种氛围有些奇妙。
好像脑子学会了，但手还是不会。
看来得好好加油增长厨艺了。 ↑返回顶部↑