第301章 0.01毫米的刀工？傻柱一道「赛鱼翅」，女老师彻底沦陷（1 / 2）
“何同志……这……这太贵重了！”冉秋叶惊得站了起来，“这大对虾，市面上根本就见不到，您这是……”
“冉老师，您坐，快坐。”
何雨柱不以为意地摆了摆手，拉开凳子在冉秋叶对面坐下，语气里带著几分工人阶级的自豪，但也极其巧妙地掩盖了洛川的存在：
“我是轧钢厂的小灶班长，平时负责接待部里和苏联来的专家。这不，厂领导看我工作卖力，特意批了两张特供票作为奖励。我寻思著，冉老师您是书香门第，一般的粗茶淡饭怕是入不了您的眼，好马配好鞍，好菜自然得招待贵客。”
何雨柱这番话，说得极其漂亮。既彰显了自己在厂里的重要地位，又不动声色地捧高了冉秋叶，让她觉得受宠若惊。
“您太破费了……”冉秋叶脸颊微红。
“別光看著啊，趁热尝尝。”何雨柱递过去一双乾净的筷子，“这虾我没用咱们老北京常做的红烧或者油燜，我寻思您可能吃不惯那种重油重酱的。”
“我用的是一点点上好的白胡椒，加上一种西洋的香草，用小火慢煎出来的。您尝尝，合不合胃口？”
冉秋叶带著一丝朝圣般的心情，夹起了一只大对虾。
虾壳已经被煎得酥脆，甚至不需要用手剥，用筷子轻轻一挑，那块饱满、紧实、洁白如玉的虾肉就脱落了下来。
她將虾肉放入口中，轻轻咀嚼。
“轰！”
冉秋叶的瞳孔瞬间放大了！
那种极致的口感，在她的舌尖上掀起了一场风暴。
首先感受到的是那极其名贵的西洋香草带来的、仿佛清晨森林般的清新香气，紧接著是白胡椒那微微的辛辣，完美地压制了海鲜那一丝微不可查的腥味。
当牙齿咬破紧实的虾肉时，那属於北海特供大虾的、极其霸道的鲜甜汁水，在口腔中瞬间爆裂开来！
肉质弹牙，鲜嫩无比。这种西式香料与中式火候的完美结合，让这道菜的层次感达到了一个匪夷所思的高度。
“太好吃了……”冉秋叶忍不住闭上了眼睛，发出一声极其满足的嘆息。
她猛地睁开眼，看向何雨柱的眼神已经从敬佩变成了极其的震撼：“何同志，您这手艺……这香料的运用，简直绝了！
“我小时候在国外吃过顶级大厨做的海鲜，但也绝对没有您这火候掌握得这么精准！您这手艺，去国宴主厨都绰绰有余啊！”
“哈哈哈，冉老师过奖了。”
何雨柱被心上人一夸，心里乐开了花，但他谨记洛川教的“稳重”，並没有飘飘然。
他转身又端上了第二道菜——清蒸鱸鱼。
“这鱸鱼，吃的就是个鲜。葱丝薑丝要在鱼出锅的瞬间，用滚烫的热油一泼，『嗞啦』一下，才能把鱼肉的鲜气彻底逼出来。”何雨柱一边介绍，一边给冉秋叶夹了一块最嫩的鱼肚子肉。
紧接著，是今天的压轴大戏——谭家黄燜鱼翅（平替版）。
在六十年代，真鱼翅那是不可能弄到的。但何雨柱作为谭家菜的传人，硬是靠著极其逆天的厨艺，用最普通的食材，做出了顶级的味道。
他端上一个砂锅。揭开盖子，里面翻滚著金黄色的、极其浓稠的汤汁。
“冉老师，这道菜叫『赛鱼翅』。这年头物资紧缺，弄不来真鱼翅。
“但我用了老母鸡、老鸭、加上一点火腿的边角料，足足吊了十个钟头的高汤。里面的『鱼翅』，是我用猪皮和散丹（牛百叶）经过极其繁琐的工序，泡发、切丝、煨制出来的。”
“您尝尝这汤，谭家菜讲究『长汤大水』，精华全在这汤里了。” ↑返回顶部↑
“冉老师，您坐，快坐。”
何雨柱不以为意地摆了摆手，拉开凳子在冉秋叶对面坐下，语气里带著几分工人阶级的自豪，但也极其巧妙地掩盖了洛川的存在：
“我是轧钢厂的小灶班长，平时负责接待部里和苏联来的专家。这不，厂领导看我工作卖力，特意批了两张特供票作为奖励。我寻思著，冉老师您是书香门第，一般的粗茶淡饭怕是入不了您的眼，好马配好鞍，好菜自然得招待贵客。”
何雨柱这番话，说得极其漂亮。既彰显了自己在厂里的重要地位，又不动声色地捧高了冉秋叶，让她觉得受宠若惊。
“您太破费了……”冉秋叶脸颊微红。
“別光看著啊，趁热尝尝。”何雨柱递过去一双乾净的筷子，“这虾我没用咱们老北京常做的红烧或者油燜，我寻思您可能吃不惯那种重油重酱的。”
“我用的是一点点上好的白胡椒，加上一种西洋的香草，用小火慢煎出来的。您尝尝，合不合胃口？”
冉秋叶带著一丝朝圣般的心情，夹起了一只大对虾。
虾壳已经被煎得酥脆，甚至不需要用手剥，用筷子轻轻一挑，那块饱满、紧实、洁白如玉的虾肉就脱落了下来。
她將虾肉放入口中，轻轻咀嚼。
“轰！”
冉秋叶的瞳孔瞬间放大了！
那种极致的口感，在她的舌尖上掀起了一场风暴。
首先感受到的是那极其名贵的西洋香草带来的、仿佛清晨森林般的清新香气，紧接著是白胡椒那微微的辛辣，完美地压制了海鲜那一丝微不可查的腥味。
当牙齿咬破紧实的虾肉时，那属於北海特供大虾的、极其霸道的鲜甜汁水，在口腔中瞬间爆裂开来！
肉质弹牙，鲜嫩无比。这种西式香料与中式火候的完美结合，让这道菜的层次感达到了一个匪夷所思的高度。
“太好吃了……”冉秋叶忍不住闭上了眼睛，发出一声极其满足的嘆息。
她猛地睁开眼，看向何雨柱的眼神已经从敬佩变成了极其的震撼：“何同志，您这手艺……这香料的运用，简直绝了！
“我小时候在国外吃过顶级大厨做的海鲜，但也绝对没有您这火候掌握得这么精准！您这手艺，去国宴主厨都绰绰有余啊！”
“哈哈哈，冉老师过奖了。”
何雨柱被心上人一夸，心里乐开了花，但他谨记洛川教的“稳重”，並没有飘飘然。
他转身又端上了第二道菜——清蒸鱸鱼。
“这鱸鱼，吃的就是个鲜。葱丝薑丝要在鱼出锅的瞬间，用滚烫的热油一泼，『嗞啦』一下，才能把鱼肉的鲜气彻底逼出来。”何雨柱一边介绍，一边给冉秋叶夹了一块最嫩的鱼肚子肉。
紧接著，是今天的压轴大戏——谭家黄燜鱼翅（平替版）。
在六十年代，真鱼翅那是不可能弄到的。但何雨柱作为谭家菜的传人，硬是靠著极其逆天的厨艺，用最普通的食材，做出了顶级的味道。
他端上一个砂锅。揭开盖子，里面翻滚著金黄色的、极其浓稠的汤汁。
“冉老师，这道菜叫『赛鱼翅』。这年头物资紧缺，弄不来真鱼翅。
“但我用了老母鸡、老鸭、加上一点火腿的边角料，足足吊了十个钟头的高汤。里面的『鱼翅』，是我用猪皮和散丹（牛百叶）经过极其繁琐的工序，泡发、切丝、煨制出来的。”
“您尝尝这汤，谭家菜讲究『长汤大水』，精华全在这汤里了。” ↑返回顶部↑