第952章 白切鸡（2 / 3）
但是三黄鸡的鸡肉味儿比较寡淡，没有农家柴鸡吃著香。
今天用的鸡肉是李春跟陈志才预定养殖十个月的桃源鸡，相比於做熏鸡的大公鸡肉质更加细嫩，相比於三黄鸡，鸡肉味儿更加浓郁鲜美。
当然，李春上辈子没吃过大名鼎鼎的文昌鸡，不了解就没有发言权，所以不能用文昌鸡跟养殖十月周期的桃源鸡相比较。
另外，让杨士满他们控制汤锅状態也不是瞎扯淡，控制水温可以有效的减少鸡肉纤维的水份流失，使得鸡肉口感更嫩。
汤水不能沸腾的太滚是为了保护鸡皮不会破损影响外观，也是对鸡肉水份的一种保护。
另外一边，张磊已经把猪排全部裹上麵包糠，案板上摞起老高，跟一座小肉山一样。
魏军那边酿油豆泡也全部完成。
刘大新那边，第一方羊肉垛子刚切出大半，李春走过去看了一眼，虽然速度慢了一些，但是切出来的肉片质量很不错，勉强达到了他的要求。
看了下时间，现在才九点多，距离开席还有很长时间，按照这个速度完全没有问题，所以李春也没有上手帮忙，鼓励几句让他继续。
“李师傅，萝卜丝切好了，你看一下行不行？”陈凤霞喊道。
“来了！”
李春过去看了一下，虽然萝卜丝相对粗了一些，但是整体看上去很是均匀。
“不错，很不错。嫂子们的刀工真厉害，辛苦了哈！”
“嘿嘿~不辛苦，能用就好！”
这个年代的农村妇女很是彪悍泼辣，动手打架一点儿都不手软，口吐芬芳骂大街更是让老爷们儿听了都脸红，那是相当不好惹。
不过，李春经常跟张婶儿她们混跡在一起，早就把虎娘们儿的脉络摸得清清楚楚，隨便恭维著捧上几句就让她们眉开眼笑。
谁敢说这不是能力的体现呢？
“魏军，把萝卜丝焯烫一下，別烫过火，开锅就捞出来用凉水泡上。”
用萝卜做汤最好以前焯烫一下，生萝卜的味道太冲，也就是俗称的“臭萝卜”味道，焯烫一下可以去除臭萝卜味儿，做出来的汤味道更加柔和也不会发苦。
这都是经验。
“好的，二哥！”
“小磊，你去抓半盆葱姜水，葱姜用开水烫一下直接抓，不要放盐。”
抓葱姜水最常用到的方法就是用盐杀一下，然后再用手抓，但是这种方法只能现用现抓，要是过早地抓出来，盐份会让葱汁產生“葱臭味儿”，那就废了。
除了用盐杀之外，用开水烫一下效果也很不错，而且没有盐份的加入，哪怕放一天，葱姜的味道也不会发生改变。
“是，师父！”
十分钟后，李春招呼杨士满和李志刚把煮白条鸡的两口大锅从炉火上端下来，盖上盖子进行燜制，这个过程大概需要半个小时。
“小满，你们俩把盆里的水倒掉，一会儿要重新换凉水。”
“好的，二哥！”
安排下去之后，李春把琥珀核桃仁炒出来，算计著分量，他故意多炒了一些。
出锅晾凉之后，李春装了小半盆琥珀核桃仁给打下手的妇女们送了过去。 ↑返回顶部↑
今天用的鸡肉是李春跟陈志才预定养殖十个月的桃源鸡，相比於做熏鸡的大公鸡肉质更加细嫩，相比於三黄鸡，鸡肉味儿更加浓郁鲜美。
当然，李春上辈子没吃过大名鼎鼎的文昌鸡，不了解就没有发言权，所以不能用文昌鸡跟养殖十月周期的桃源鸡相比较。
另外，让杨士满他们控制汤锅状態也不是瞎扯淡，控制水温可以有效的减少鸡肉纤维的水份流失，使得鸡肉口感更嫩。
汤水不能沸腾的太滚是为了保护鸡皮不会破损影响外观，也是对鸡肉水份的一种保护。
另外一边，张磊已经把猪排全部裹上麵包糠，案板上摞起老高，跟一座小肉山一样。
魏军那边酿油豆泡也全部完成。
刘大新那边，第一方羊肉垛子刚切出大半，李春走过去看了一眼，虽然速度慢了一些，但是切出来的肉片质量很不错，勉强达到了他的要求。
看了下时间，现在才九点多，距离开席还有很长时间，按照这个速度完全没有问题，所以李春也没有上手帮忙，鼓励几句让他继续。
“李师傅，萝卜丝切好了，你看一下行不行？”陈凤霞喊道。
“来了！”
李春过去看了一下，虽然萝卜丝相对粗了一些，但是整体看上去很是均匀。
“不错，很不错。嫂子们的刀工真厉害，辛苦了哈！”
“嘿嘿~不辛苦，能用就好！”
这个年代的农村妇女很是彪悍泼辣，动手打架一点儿都不手软，口吐芬芳骂大街更是让老爷们儿听了都脸红，那是相当不好惹。
不过，李春经常跟张婶儿她们混跡在一起，早就把虎娘们儿的脉络摸得清清楚楚，隨便恭维著捧上几句就让她们眉开眼笑。
谁敢说这不是能力的体现呢？
“魏军，把萝卜丝焯烫一下，別烫过火，开锅就捞出来用凉水泡上。”
用萝卜做汤最好以前焯烫一下，生萝卜的味道太冲，也就是俗称的“臭萝卜”味道，焯烫一下可以去除臭萝卜味儿，做出来的汤味道更加柔和也不会发苦。
这都是经验。
“好的，二哥！”
“小磊，你去抓半盆葱姜水，葱姜用开水烫一下直接抓，不要放盐。”
抓葱姜水最常用到的方法就是用盐杀一下，然后再用手抓，但是这种方法只能现用现抓，要是过早地抓出来，盐份会让葱汁產生“葱臭味儿”，那就废了。
除了用盐杀之外，用开水烫一下效果也很不错，而且没有盐份的加入，哪怕放一天，葱姜的味道也不会发生改变。
“是，师父！”
十分钟后，李春招呼杨士满和李志刚把煮白条鸡的两口大锅从炉火上端下来，盖上盖子进行燜制，这个过程大概需要半个小时。
“小满，你们俩把盆里的水倒掉，一会儿要重新换凉水。”
“好的，二哥！”
安排下去之后，李春把琥珀核桃仁炒出来，算计著分量，他故意多炒了一些。
出锅晾凉之后，李春装了小半盆琥珀核桃仁给打下手的妇女们送了过去。 ↑返回顶部↑