第196章 非正宗版九转大肠（1 / 3）
蓝泉家的厨房有大锅也有煤气灶。
蓝兰收拾碗筷，孙淑婷用大锅煮饺子，李春使用煤气灶，准备做一道非正宗版的九转大肠。
正宗的九转大肠李春也会做，只是现在没有条件。
套肠要用生的大肠，可老蓝昨天来的时候，李春已经把肥肠卤熟了，无法套肠，那就只能用大肠头做家常非正宗版本。
今天李春给蓝泉带来的全都是肠头，顶刀切两厘米左右的軲轆段儿，焯水备用。
锅底少倒一点油，把肠头段煎炸一下，定型走油。
下一步是炒糖色，冰糖也是李春从家里带来的，为了老蓝能吃上可口的菜餚，李春可谓煞费苦心。
非正宗版本指的是无法套肠，但口味不能马虎。
九转大肠突出的是“酸甜苦辣咸”五怪味儿，苦的来源就是砂仁，没有这东西也可以在糖色上下功夫，因此，做九转大肠的糖色要稍稍过火一点点。
这里面的“苦”，指的是苦尽甘来，回口微微能感觉到一丝的苦味儿，作用是刺激味蕾，更好的激发这道菜的甜味儿。
所以，这个度一定要把握好。
如果没有把握掌握这个“度”，那最好不要轻易尝试，不然，做出来的菜真是无从下口。
上辈子李春跟著短视频学习这道菜，为了掌握这个“度”，浪费了好多食材，可谓吃尽“苦”头，那滋味儿他可是深有体会。
糖色火候刚刚好，马上加入热水，这时候把煎好的肠头倒入锅中开始调味儿。
甜口指的是冰糖，在这道菜中分量要稍微多一些，不但味道好，收汁更加漂亮。
盐要少加，醋能去腥还能中和甜口的甜腻，所以要多加一些。
按照李春的口味，他加醋跟糖的比例是1:1。
最后是五怪味儿中的辣，这里面的“辣”指的可不是辣椒，而是胡椒粉。
这个，李春也带来了。
调料全部加进去，剩下就交给时间了。
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一般小火煮五分钟，然后大火收汁即可。
几分钟后，孙淑婷那边捞饺子，李春这边的非正宗版九转大肠也准备出锅了。
此刻汤汁收的粘稠红亮，夹起一块儿微微拔丝，堪称完美。
蓝兰过来端饺子，正好看到李春这边出锅装盘，不由得惊呼出声：“九转大肠？你还会做这道菜？”
对她的反应，李春也有些意外。
“你知道九转大肠？”
热河地区虽然主打鲁菜和东北菜，可饭馆里却见不到九转大肠。
一盘正宗的九转大肠，需要的材料是其他肥肠做法用料的五倍，成本极高。
在热河这种小城市，要贵了卖不出去，偷工减料遇到行家更容易翻车，所以，当地饭馆乾脆都没有这道菜。 ↑返回顶部↑
蓝兰收拾碗筷，孙淑婷用大锅煮饺子，李春使用煤气灶，准备做一道非正宗版的九转大肠。
正宗的九转大肠李春也会做，只是现在没有条件。
套肠要用生的大肠，可老蓝昨天来的时候，李春已经把肥肠卤熟了，无法套肠，那就只能用大肠头做家常非正宗版本。
今天李春给蓝泉带来的全都是肠头，顶刀切两厘米左右的軲轆段儿，焯水备用。
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下一步是炒糖色，冰糖也是李春从家里带来的，为了老蓝能吃上可口的菜餚，李春可谓煞费苦心。
非正宗版本指的是无法套肠，但口味不能马虎。
九转大肠突出的是“酸甜苦辣咸”五怪味儿，苦的来源就是砂仁，没有这东西也可以在糖色上下功夫，因此，做九转大肠的糖色要稍稍过火一点点。
这里面的“苦”，指的是苦尽甘来，回口微微能感觉到一丝的苦味儿，作用是刺激味蕾，更好的激发这道菜的甜味儿。
所以，这个度一定要把握好。
如果没有把握掌握这个“度”，那最好不要轻易尝试，不然，做出来的菜真是无从下口。
上辈子李春跟著短视频学习这道菜，为了掌握这个“度”，浪费了好多食材，可谓吃尽“苦”头，那滋味儿他可是深有体会。
糖色火候刚刚好，马上加入热水，这时候把煎好的肠头倒入锅中开始调味儿。
甜口指的是冰糖，在这道菜中分量要稍微多一些，不但味道好，收汁更加漂亮。
盐要少加，醋能去腥还能中和甜口的甜腻，所以要多加一些。
按照李春的口味，他加醋跟糖的比例是1:1。
最后是五怪味儿中的辣，这里面的“辣”指的可不是辣椒，而是胡椒粉。
这个，李春也带来了。
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几分钟后，孙淑婷那边捞饺子，李春这边的非正宗版九转大肠也准备出锅了。
此刻汤汁收的粘稠红亮，夹起一块儿微微拔丝，堪称完美。
蓝兰过来端饺子，正好看到李春这边出锅装盘，不由得惊呼出声：“九转大肠？你还会做这道菜？”
对她的反应，李春也有些意外。
“你知道九转大肠？”
热河地区虽然主打鲁菜和东北菜，可饭馆里却见不到九转大肠。
一盘正宗的九转大肠，需要的材料是其他肥肠做法用料的五倍，成本极高。
在热河这种小城市，要贵了卖不出去，偷工减料遇到行家更容易翻车，所以，当地饭馆乾脆都没有这道菜。 ↑返回顶部↑