第422章 温馨晚餐（1 / 3）
徐燁自觉地给他打下手：“需要我做什么？”
“帮我洗菜切菜吧。”杨川把西葫芦、番茄、土豆、捲心菜和牛腩肉递给徐燁，“西葫芦切片，番茄切块，土豆切滚刀块，捲心菜切丝，牛腩肉切小块，小心別切到手。”
“放心。”徐燁接过食材，走到另一边的操作台，开始认真处理。
杨川先煮上一锅米饭，然后开始准备红烧肉，他拿出一大块漂亮的五花肉，肥瘦相间，层次分明。
先用喷枪把猪皮烧一下，去除残留的毛根和腥味，然后刮洗乾净。
起锅烧水，等水开了之后，杨川把整块五花肉放进去，加入几片姜和一点料酒，焯水去腥。
煮了大概五分钟，肉变色后捞出来，用温水冲洗乾净，切成均匀的麻將块。
然后另外拿出一个炒锅，放了一点油，加入几勺白糖，开小火慢慢炒糖色。
白糖在油里慢慢融化，从白色变成浅黄色，再变成琥珀色，最后变成深红色，冒出细密的小泡泡。
这时把切好的五花肉块倒进去，快速翻炒。
每一块肉都均匀地裹上糖色，呈现出诱人的红褐色，在锅里“滋滋”作响，肉香混合著焦糖的甜香瞬间瀰漫开来。
加入薑片、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味，然后倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
接过徐燁递来的热水壶，把开水倒进锅里，水量刚好没过肉块。
大火烧开后，转小火，盖上锅盖慢慢燉。
“好了，让它自己燉著吧。”杨川满意地看著锅里咕嘟咕嘟冒泡的红烧肉，“接下来做罗宋汤。”
这时徐燁已经把番茄、土豆、捲心菜和牛腩肉都切好了，整整齐齐地码在盘子里。
“燁哥真棒。”杨川夸了一句，开始处理牛腩肉。
他把牛腩块放进另一个锅里，同样焯水去腥，然后捞出来冲洗乾净。
重新起锅，放一点油，把牛腩块放进去煎到表面微黄，加入切好的洋葱块一起炒香。
“番茄给我。”杨川伸出手。
徐燁把切好的番茄块递过去，杨川把番茄倒进锅里，用锅铲按压，让番茄出汁。
很快，番茄就变得软烂，红色的汁水混合著牛腩的肉香，形成浓郁的底汤。
加入足够的热水，放入土豆块，大火烧开后转中小火燉煮。
“这个要燉久一点，让牛腩软烂，土豆入味。”杨川盖上锅盖，看了看时间，“大概四十分钟，现在炒最后一个西葫芦。”
杨川起锅烧油，加入蒜末爆香，肉糜下锅快速滑散，炒至变色后淋入料酒去腥，再倒少许酱油增香。
炒好的肉糜盛出，锅底留油，西葫芦片滑入锅中，“滋啦”声里，清新的香气升腾而起。
西葫芦炒至微微透明时，肉糜回锅，加盐和少许蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。
翠绿中点缀著金黄肉末的西葫芦炒肉糜，清爽又不失鲜美。
红烧肉的锅盖边缘已经沁出醇厚的油脂，杨川揭开盖子，浓郁的酱香混合著肉香瞬间霸占了整个厨房。
汤汁已收得浓稠油亮，每一块五花肉都呈现出诱人的琥珀色，肥肉晶莹，瘦肉酥软。 ↑返回顶部↑
“帮我洗菜切菜吧。”杨川把西葫芦、番茄、土豆、捲心菜和牛腩肉递给徐燁，“西葫芦切片，番茄切块，土豆切滚刀块，捲心菜切丝，牛腩肉切小块，小心別切到手。”
“放心。”徐燁接过食材，走到另一边的操作台，开始认真处理。
杨川先煮上一锅米饭，然后开始准备红烧肉，他拿出一大块漂亮的五花肉，肥瘦相间，层次分明。
先用喷枪把猪皮烧一下，去除残留的毛根和腥味，然后刮洗乾净。
起锅烧水，等水开了之后，杨川把整块五花肉放进去，加入几片姜和一点料酒，焯水去腥。
煮了大概五分钟，肉变色后捞出来，用温水冲洗乾净，切成均匀的麻將块。
然后另外拿出一个炒锅，放了一点油，加入几勺白糖，开小火慢慢炒糖色。
白糖在油里慢慢融化，从白色变成浅黄色，再变成琥珀色，最后变成深红色，冒出细密的小泡泡。
这时把切好的五花肉块倒进去，快速翻炒。
每一块肉都均匀地裹上糖色，呈现出诱人的红褐色，在锅里“滋滋”作响，肉香混合著焦糖的甜香瞬间瀰漫开来。
加入薑片、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味，然后倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
接过徐燁递来的热水壶，把开水倒进锅里，水量刚好没过肉块。
大火烧开后，转小火，盖上锅盖慢慢燉。
“好了，让它自己燉著吧。”杨川满意地看著锅里咕嘟咕嘟冒泡的红烧肉，“接下来做罗宋汤。”
这时徐燁已经把番茄、土豆、捲心菜和牛腩肉都切好了，整整齐齐地码在盘子里。
“燁哥真棒。”杨川夸了一句，开始处理牛腩肉。
他把牛腩块放进另一个锅里，同样焯水去腥，然后捞出来冲洗乾净。
重新起锅，放一点油，把牛腩块放进去煎到表面微黄，加入切好的洋葱块一起炒香。
“番茄给我。”杨川伸出手。
徐燁把切好的番茄块递过去，杨川把番茄倒进锅里，用锅铲按压，让番茄出汁。
很快，番茄就变得软烂，红色的汁水混合著牛腩的肉香，形成浓郁的底汤。
加入足够的热水，放入土豆块，大火烧开后转中小火燉煮。
“这个要燉久一点，让牛腩软烂，土豆入味。”杨川盖上锅盖，看了看时间，“大概四十分钟，现在炒最后一个西葫芦。”
杨川起锅烧油，加入蒜末爆香，肉糜下锅快速滑散，炒至变色后淋入料酒去腥，再倒少许酱油增香。
炒好的肉糜盛出，锅底留油，西葫芦片滑入锅中，“滋啦”声里，清新的香气升腾而起。
西葫芦炒至微微透明时，肉糜回锅，加盐和少许蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。
翠绿中点缀著金黄肉末的西葫芦炒肉糜，清爽又不失鲜美。
红烧肉的锅盖边缘已经沁出醇厚的油脂，杨川揭开盖子，浓郁的酱香混合著肉香瞬间霸占了整个厨房。
汤汁已收得浓稠油亮，每一块五花肉都呈现出诱人的琥珀色，肥肉晶莹，瘦肉酥软。 ↑返回顶部↑