第356章 包子（二合一）（2 / 5）
杨川看著他难得主动要求下厨的样子，忍不住笑了：“燁哥帮我揉面吧？做包子面要软一点，醒发时间长一些。”
“没问题。”徐燁接过杨川递过来的围裙繫上，按照杨川的要求开始称量麵粉。
阳光从厨房的大窗户照进来，整个空间明亮而温暖。
杨川在一旁准备馅料，徐燁则专注地揉面，两人之间有种自然而然的默契。
猪肉切成小块，再细细剁成肉糜。
杨川的手法很快，菜刀与砧板碰撞发出有节奏的“咚咚”声。
剁好的肉糜放进大碗里，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉和一点点糖，再倒入提前泡好的花椒水，顺著一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲，油润发亮。
“好香。”徐燁一边揉面一边说，他已经把麵粉、酵母、白糖和水混合揉成光滑的麵团，现在正放在温暖的地方等待发酵。
“这个才刚开始呢。”杨川笑著把拌好的肉馅分成两份，一份加入切碎的大葱和薑末，做纯肉馅；另一份则混入泡发后挤干水分、切得细碎的薺菜，再淋上一点香油，瞬间薺菜特有的清香就飘了出来。
徐燁走过来，凑近闻了闻：“薺菜的味道真特別。”
“嗯，是春天的味道。”杨川说，“在英国能买到干薺菜已经很幸运了。”
接下来做甜口的馅料。
黑芝麻用平底锅小火炒香，晾凉后放进料理机打成细腻的芝麻粉，加入融化的黄油、白糖和一点点猪油，搅拌成浓稠的芝麻馅，装进小碗放进冰箱冷藏。
奶黄馅稍微复杂些。杨川在碗里打了几个鸡蛋，加入白糖、牛奶和淡奶油搅拌均匀，然后筛入低筋麵粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒。
最后加入软化的黄油，隔水加热並不停搅拌，直到混合物慢慢凝固成浓稠顺滑的奶黄酱，散发出浓郁的奶香和蛋香。
“这个看起来就很好吃。”徐燁评价道。
“奶黄包是港式茶点里我最喜欢的。”杨川把奶黄馅也放进冰箱，“冷藏一下更容易包。”
等馅料都准备好，徐燁揉的麵团也发好了。
原本小小的麵团膨胀到两倍大，手指戳下去不回缩，拉开里面是均匀的蜂窝状。
“发得真好。”杨川夸奖道。
徐燁嘴角上扬：“是杨师傅教的好。”
杨川脸红了一下，接过麵团排气，重新揉光滑，然后分成大小均匀的小剂子。
徐燁开始拿著擀麵杖擀皮，他的动作一开始有点生疏，但很快就掌握了技巧，擀出来的皮中间厚四周薄，正適合包包子。
“燁哥学得真快。”杨川一边包一边讚嘆。
徐燁挑眉：“这又不难。”
两人分工合作，一个擀皮一个包，速度竟然不慢。
杨川的手指灵活，捏出的包子褶匀称漂亮，十八个褶子整整齐齐。
他先包了几个猪肉大葱馅的，然后是薺菜肉包，最后是甜口的黑芝麻包和奶黄包。
包好的包子被整齐地码放在铺了蒸笼布的蒸屉上，进行二次醒发。
二次醒发大约二十分钟，包子肉眼可见地又膨大了一圈。 ↑返回顶部↑
“没问题。”徐燁接过杨川递过来的围裙繫上，按照杨川的要求开始称量麵粉。
阳光从厨房的大窗户照进来，整个空间明亮而温暖。
杨川在一旁准备馅料，徐燁则专注地揉面，两人之间有种自然而然的默契。
猪肉切成小块，再细细剁成肉糜。
杨川的手法很快，菜刀与砧板碰撞发出有节奏的“咚咚”声。
剁好的肉糜放进大碗里，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉和一点点糖，再倒入提前泡好的花椒水，顺著一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲，油润发亮。
“好香。”徐燁一边揉面一边说，他已经把麵粉、酵母、白糖和水混合揉成光滑的麵团，现在正放在温暖的地方等待发酵。
“这个才刚开始呢。”杨川笑著把拌好的肉馅分成两份，一份加入切碎的大葱和薑末，做纯肉馅；另一份则混入泡发后挤干水分、切得细碎的薺菜，再淋上一点香油，瞬间薺菜特有的清香就飘了出来。
徐燁走过来，凑近闻了闻：“薺菜的味道真特別。”
“嗯，是春天的味道。”杨川说，“在英国能买到干薺菜已经很幸运了。”
接下来做甜口的馅料。
黑芝麻用平底锅小火炒香，晾凉后放进料理机打成细腻的芝麻粉，加入融化的黄油、白糖和一点点猪油，搅拌成浓稠的芝麻馅，装进小碗放进冰箱冷藏。
奶黄馅稍微复杂些。杨川在碗里打了几个鸡蛋，加入白糖、牛奶和淡奶油搅拌均匀，然后筛入低筋麵粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒。
最后加入软化的黄油，隔水加热並不停搅拌，直到混合物慢慢凝固成浓稠顺滑的奶黄酱，散发出浓郁的奶香和蛋香。
“这个看起来就很好吃。”徐燁评价道。
“奶黄包是港式茶点里我最喜欢的。”杨川把奶黄馅也放进冰箱，“冷藏一下更容易包。”
等馅料都准备好，徐燁揉的麵团也发好了。
原本小小的麵团膨胀到两倍大，手指戳下去不回缩，拉开里面是均匀的蜂窝状。
“发得真好。”杨川夸奖道。
徐燁嘴角上扬：“是杨师傅教的好。”
杨川脸红了一下，接过麵团排气，重新揉光滑，然后分成大小均匀的小剂子。
徐燁开始拿著擀麵杖擀皮，他的动作一开始有点生疏，但很快就掌握了技巧，擀出来的皮中间厚四周薄，正適合包包子。
“燁哥学得真快。”杨川一边包一边讚嘆。
徐燁挑眉：“这又不难。”
两人分工合作，一个擀皮一个包，速度竟然不慢。
杨川的手指灵活，捏出的包子褶匀称漂亮，十八个褶子整整齐齐。
他先包了几个猪肉大葱馅的，然后是薺菜肉包，最后是甜口的黑芝麻包和奶黄包。
包好的包子被整齐地码放在铺了蒸笼布的蒸屉上，进行二次醒发。
二次醒发大约二十分钟，包子肉眼可见地又膨大了一圈。 ↑返回顶部↑