第164章 酸辣粉（1 / 2）
品尝完令人惊艷的牛肉煎包，杨川紧接著为大家煮起了酸辣粉。
汤底是早就熬好的，用猪骨和鸡架慢燉出的精华，汤色奶白，香气醇厚，正在高压锅里保温著。
杨川取来大碗，依次加入足量的香醋、红亮辣椒油、生抽、老抽、盐，一小勺白糖提鲜，一小勺灵魂花椒粉，最后是一小勺喷香的芝麻酱。
舀入几大勺滚烫高汤冲开，勺子快速搅动。剎那间，各种调料在高汤激发下融合释放，一股霸道复合的酸、辣、鲜、香气味瞬间瀰漫整个厨房，甚至盖过了煎包的香气。
“oh my god!”克里斯忍不住深吸一口气，满脸的陶醉，“这味道……太有衝击力了！又酸又辣，但闻著就让人流口水！”
杨川从冰箱里拿出两盒肉糜，加入生抽、蚝油、白胡椒粉，再放入一些葱姜水，抓匀醃製十分钟。
起锅烧油，油热后倒入醃好的肉沫，中火不停翻炒至水汽收干、表面微焦。加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放半勺老抽上色，翻炒片刻后加小半碗水，即可盛出备用。
晶莹剔透的红薯粉条在滚水中烫熟，变得柔韧滑爽，迅速捞入碗中。浇上那滚烫的、色泽红亮、酸辣气息扑鼻的灵魂汤底，再豪爽地放上一大勺炒好的肉沫，撒上一把香菜和葱花，一勺浓郁的芝麻酱，一碗喷香的酸辣粉就做好了。
因为克里斯花生过敏，所以杨川没有给他的酸辣粉里放花生，但是其他人的酸辣粉里都还加了酥酥脆脆的花生粒。
“来，尝尝这酸辣粉正宗不正宗。”杨川笑著对陈思琪说道。
“呼~”陈思琪捧著碗，小心地吹开表面的红油，挑起一筷子吸饱了汤汁、油亮亮的粉条，带著肉沫和花生碎送入口中。
第一感觉是酸！是那种开胃生津、直衝天灵盖的果醋香酸！
接著是辣！带著醇厚焦香、瞬间点燃味蕾却不烧喉的辣！
然后是麻！花椒粉带来的微微触电般的酥麻感！
最后是鲜！骨汤底醇厚的鲜美！
麻、辣、鲜、香几种极致强烈的味道在舌尖爆炸融合，又被芝麻酱的醇厚和粉条的滑爽巧妙包裹平衡。
粉条筋道弹牙，吸溜起来无比顺滑，花生米的香脆、香菜的清爽，在口中交织碰撞，带来极其丰富的层次感。
一碗下肚，额角微微冒汗，浑身的寒气被驱散殆尽，只留下通体舒畅的暖意和意犹未尽的回味。
“嘶——哈！过癮！”陈思琪吃得根本停不下来，一个劲比著大拇指，“好吃的要死！这味儿太够劲了！”
李华被辣得直吸气，但也一样停不下来：“这酸辣粉，绝对能成为我们的爆款！冬天吃这个也太爽了！”
大家吃得心满意足，干劲更足了。
有了美食的激励，剩下的准备工作进行得更加麻利。
包好的牛肉煎包一盘盘整齐摆放，酸辣粉的汤底、配菜、粉条全都分装完毕；一次性碗筷、打包袋、收款工具准备齐全；保温汤桶和餐车也检查完毕。
“走！出发！”杨川看了看时间，招呼著眾人一起出发去摆摊。
***********
傍晚六点，粉红色的“yummy”餐车准时出现在s.u校门口的老位置。车顶暖黄色的灯光亮起，像寒夜里一座温暖的美食灯塔。
李华照例把小白板掛了起来，上面用醒目的彩色记號笔写著：
【今日菜单】
招牌牛肉煎包：￡5/个
秘制酸辣粉：￡4/碗（可选微辣/中辣/特辣，配料香菜、葱花、肉酱、芝麻酱、花生碎，如有忌口请说明） ↑返回顶部↑
汤底是早就熬好的，用猪骨和鸡架慢燉出的精华，汤色奶白，香气醇厚，正在高压锅里保温著。
杨川取来大碗，依次加入足量的香醋、红亮辣椒油、生抽、老抽、盐，一小勺白糖提鲜，一小勺灵魂花椒粉，最后是一小勺喷香的芝麻酱。
舀入几大勺滚烫高汤冲开，勺子快速搅动。剎那间，各种调料在高汤激发下融合释放，一股霸道复合的酸、辣、鲜、香气味瞬间瀰漫整个厨房，甚至盖过了煎包的香气。
“oh my god!”克里斯忍不住深吸一口气，满脸的陶醉，“这味道……太有衝击力了！又酸又辣，但闻著就让人流口水！”
杨川从冰箱里拿出两盒肉糜，加入生抽、蚝油、白胡椒粉，再放入一些葱姜水，抓匀醃製十分钟。
起锅烧油，油热后倒入醃好的肉沫，中火不停翻炒至水汽收干、表面微焦。加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放半勺老抽上色，翻炒片刻后加小半碗水，即可盛出备用。
晶莹剔透的红薯粉条在滚水中烫熟，变得柔韧滑爽，迅速捞入碗中。浇上那滚烫的、色泽红亮、酸辣气息扑鼻的灵魂汤底，再豪爽地放上一大勺炒好的肉沫，撒上一把香菜和葱花，一勺浓郁的芝麻酱，一碗喷香的酸辣粉就做好了。
因为克里斯花生过敏，所以杨川没有给他的酸辣粉里放花生，但是其他人的酸辣粉里都还加了酥酥脆脆的花生粒。
“来，尝尝这酸辣粉正宗不正宗。”杨川笑著对陈思琪说道。
“呼~”陈思琪捧著碗，小心地吹开表面的红油，挑起一筷子吸饱了汤汁、油亮亮的粉条，带著肉沫和花生碎送入口中。
第一感觉是酸！是那种开胃生津、直衝天灵盖的果醋香酸！
接著是辣！带著醇厚焦香、瞬间点燃味蕾却不烧喉的辣！
然后是麻！花椒粉带来的微微触电般的酥麻感！
最后是鲜！骨汤底醇厚的鲜美！
麻、辣、鲜、香几种极致强烈的味道在舌尖爆炸融合，又被芝麻酱的醇厚和粉条的滑爽巧妙包裹平衡。
粉条筋道弹牙，吸溜起来无比顺滑，花生米的香脆、香菜的清爽，在口中交织碰撞，带来极其丰富的层次感。
一碗下肚，额角微微冒汗，浑身的寒气被驱散殆尽，只留下通体舒畅的暖意和意犹未尽的回味。
“嘶——哈！过癮！”陈思琪吃得根本停不下来，一个劲比著大拇指，“好吃的要死！这味儿太够劲了！”
李华被辣得直吸气，但也一样停不下来：“这酸辣粉，绝对能成为我们的爆款！冬天吃这个也太爽了！”
大家吃得心满意足，干劲更足了。
有了美食的激励，剩下的准备工作进行得更加麻利。
包好的牛肉煎包一盘盘整齐摆放，酸辣粉的汤底、配菜、粉条全都分装完毕；一次性碗筷、打包袋、收款工具准备齐全；保温汤桶和餐车也检查完毕。
“走！出发！”杨川看了看时间，招呼著眾人一起出发去摆摊。
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傍晚六点，粉红色的“yummy”餐车准时出现在s.u校门口的老位置。车顶暖黄色的灯光亮起，像寒夜里一座温暖的美食灯塔。
李华照例把小白板掛了起来，上面用醒目的彩色记號笔写著：
【今日菜单】
招牌牛肉煎包：￡5/个
秘制酸辣粉：￡4/碗（可选微辣/中辣/特辣，配料香菜、葱花、肉酱、芝麻酱、花生碎，如有忌口请说明） ↑返回顶部↑