第329章 雪衣豆沙（1 / 5）
第329章 雪衣豆沙
厨房里，吴铭吩咐徒弟：“把剩下的蛋清打发至乾性发泡。”
谢清欢自然而然地取出打蛋器，能用法宝谁还手打啊？
“师父要做蒸蛋糕？”
需要打发蛋清的菜品目前只有雪鸡淖和蒸蛋糕，前者显然不可能。
吴铭摇摇头：“今天再教你们一道新菜——雪衣豆沙。”
雪衣豆沙，或者叫雪绵豆沙，是东北地区的传统甜点，相传改良自浙江沿海地区的同类小吃蛋清羊尾。
这是一道火工菜，对炸制的火候要求较高，油温过高则蛋糊容易变色，过低则馅料难以炸热炸软。成菜应蓬鬆绵软，吃进嘴里无油腻感。
正好可以用剩下的蛋清来做，不浪费任何食材。
蛋清打发至能立住筷子后，加入適量的淀粉和麵粉拌匀成蛋白糊，用圆勺舀起一勺，將揉成小球状的豆沙置於其中，包裹上蛋白糊，刮去边角料，修成球形。
起油锅，油温控制在四成即120度左右，放入蛋糊球，不断浇油，当蛋糊球由雪白转变为淡黄色时，捞出沥乾，装盘，撒上一层白。
“叮！”
恰在这时，纸杯蛋糕也已烤制完成。
“雪衣豆沙、纸杯蛋糕——”
锦儿呈上今日的最后两道茶点。
在此期间，眾人又吃了两笼虾饺，已有六七分饱足，若在平日，这便足矣，毕竟是午后点心，而非正餐。
得知还有两样茶点……
吴琼笑道：“吴掌柜尚且推陈出新，我等又何必墨守成规？不若权將午茶当晚饭！”
眾皆称善，难得来一趟吴记，岂能抱憾而归？
果然不负所望，最后这两道茶点同样新颖別致，令人眼前一亮！
那雪衣豆沙不知是以何物烹成，色泽洁白，圆润蓬鬆，倒像是一颗颗绒球。
吴春燕举起纸杯蛋糕细细端详片刻，不禁感嘆：“早闻吴掌柜烹餚不计成本，往往专为一餚而定製器具，这纸杯显非市售之物，想来便是吴掌柜为此餚而定製。”
精益求精至此，无怪能创造出这许多独具一格、色味俱佳的珍饈！
……
人心苦不足，各色茶点入腹，越发激起吴春燕的兴致，迫切地想要品尝吴记雅间的菜餚。
惜哉！出阁前是不可得了，纵使爹爹订得一席，也绝不会携她同往。
却不知何时才能得偿所愿？
眾人皆好甜食，今日茶点甚合心意，再配上解腻清茶，格外尽兴。
因是闺中茶话，吴铭不便出面，遂让锦儿代为询问食后感，他则隨二郎步入店堂。
茶点吃尽，今日的教学也已结束。 ↑返回顶部↑
厨房里，吴铭吩咐徒弟：“把剩下的蛋清打发至乾性发泡。”
谢清欢自然而然地取出打蛋器，能用法宝谁还手打啊？
“师父要做蒸蛋糕？”
需要打发蛋清的菜品目前只有雪鸡淖和蒸蛋糕，前者显然不可能。
吴铭摇摇头：“今天再教你们一道新菜——雪衣豆沙。”
雪衣豆沙，或者叫雪绵豆沙，是东北地区的传统甜点，相传改良自浙江沿海地区的同类小吃蛋清羊尾。
这是一道火工菜，对炸制的火候要求较高，油温过高则蛋糊容易变色，过低则馅料难以炸热炸软。成菜应蓬鬆绵软，吃进嘴里无油腻感。
正好可以用剩下的蛋清来做，不浪费任何食材。
蛋清打发至能立住筷子后，加入適量的淀粉和麵粉拌匀成蛋白糊，用圆勺舀起一勺，將揉成小球状的豆沙置於其中，包裹上蛋白糊，刮去边角料，修成球形。
起油锅，油温控制在四成即120度左右，放入蛋糊球，不断浇油，当蛋糊球由雪白转变为淡黄色时，捞出沥乾，装盘，撒上一层白。
“叮！”
恰在这时，纸杯蛋糕也已烤制完成。
“雪衣豆沙、纸杯蛋糕——”
锦儿呈上今日的最后两道茶点。
在此期间，眾人又吃了两笼虾饺，已有六七分饱足，若在平日，这便足矣，毕竟是午后点心，而非正餐。
得知还有两样茶点……
吴琼笑道：“吴掌柜尚且推陈出新，我等又何必墨守成规？不若权將午茶当晚饭！”
眾皆称善，难得来一趟吴记，岂能抱憾而归？
果然不负所望，最后这两道茶点同样新颖別致，令人眼前一亮！
那雪衣豆沙不知是以何物烹成，色泽洁白，圆润蓬鬆，倒像是一颗颗绒球。
吴春燕举起纸杯蛋糕细细端详片刻，不禁感嘆：“早闻吴掌柜烹餚不计成本，往往专为一餚而定製器具，这纸杯显非市售之物，想来便是吴掌柜为此餚而定製。”
精益求精至此，无怪能创造出这许多独具一格、色味俱佳的珍饈！
……
人心苦不足，各色茶点入腹，越发激起吴春燕的兴致，迫切地想要品尝吴记雅间的菜餚。
惜哉！出阁前是不可得了，纵使爹爹订得一席，也绝不会携她同往。
却不知何时才能得偿所愿？
眾人皆好甜食，今日茶点甚合心意，再配上解腻清茶，格外尽兴。
因是闺中茶话，吴铭不便出面，遂让锦儿代为询问食后感，他则隨二郎步入店堂。
茶点吃尽，今日的教学也已结束。 ↑返回顶部↑