第107章 翻车（1 / 3）
第107章 翻车
若论菜品的国民度，吴铭私以为青椒土豆丝当排第一，甚至力压西红柿炒鸡蛋一头。谁赞成，谁反对？
他学厨那会儿切废了不知道多少颗土豆，至今仍记得被土豆丝支配的恐惧。
这道菜吃一个脆字，属于急火快炒的经典做法。
而想把土豆丝炒得熟脆，首先不能切得太细，过细则易软。
切丝后须用清水冲洗，然后放清水里加两勺白醋浸泡，去掉淀粉。
谢清欢的备料做得相当到位，无可挑剔。
灶火正旺，滚烫的热意在空气中氤氲。
吴铭用手背一探，油温大约五成，立刻下干辣椒炝锅，只听“呲啦”一声爆响，带着辛辣热烈的焦香猛地炸开！
迅速将土豆丝和青椒丝倾入锅中，快速翻炒。
急火快炒的菜一般都需要颠锅确保食材受热均匀、调料入味，正因为知道这个要点，谢清欢才会有此一问。
颠不了锅，只能多翻炒几下。
吴建军对炒菜的过程不感兴趣，他走至窗前，望向窗外，分明能感受到晨光洒落全身的暖意，可视线所及之处，却只有白茫茫的一片，宛若笼罩在浓厚的云雾中。
又走到阻隔店堂和灶房的布帘前，伸手去撩，布帘硬如铁板，他使出吃奶的劲，仍无法撼动其分毫。
刚一松手，忽有清风徐来，轻易地将布帘掀起一角。
忙矮身窥探，帘外景象和窗外的别无二致。
吴建军彻底死心，转而研究起墙根处的那排泡菜坛子。
“爸，来尝尝！”
吴铭将热气腾腾的菜肴出锅装盘，但见土豆丝淡黄油亮，青椒丝翠绿欲滴，粗细均匀，根根分明，卖相还是不错的。
师徒俩各夹起一筷子。
吴铭神色如常，谢清欢轻轻蹙眉。
吴建军也走过来品尝。
入口清爽利落，咸香中带有丝丝辣味，这种程度的辣对川人来说属于启蒙级别，可以忽略不计，更多的是植物的清香。
吴建军虽然不会做饭，但他会品鉴，且不像小谢那样有所顾虑，径直点评道：“还可以，稍微炒过了一点。”
谢清欢立刻点头附和。
和她以前尝过的相比，这道青椒土豆丝不够脆，口感略显逊色。
自然不是师父的问题，定是俗世的灶台扯了师父的后腿！
吴铭坦然表示赞同，他在出锅前就知道要翻车。
翻大车不至于，当个家常菜绰绰有余，但要拿出去卖就有点不够看了，起码过不了他自己这关。
归根结底，还是对火候的把控不太到位。 ↑返回顶部↑
若论菜品的国民度，吴铭私以为青椒土豆丝当排第一，甚至力压西红柿炒鸡蛋一头。谁赞成，谁反对？
他学厨那会儿切废了不知道多少颗土豆，至今仍记得被土豆丝支配的恐惧。
这道菜吃一个脆字，属于急火快炒的经典做法。
而想把土豆丝炒得熟脆，首先不能切得太细，过细则易软。
切丝后须用清水冲洗，然后放清水里加两勺白醋浸泡，去掉淀粉。
谢清欢的备料做得相当到位，无可挑剔。
灶火正旺，滚烫的热意在空气中氤氲。
吴铭用手背一探，油温大约五成，立刻下干辣椒炝锅，只听“呲啦”一声爆响，带着辛辣热烈的焦香猛地炸开！
迅速将土豆丝和青椒丝倾入锅中，快速翻炒。
急火快炒的菜一般都需要颠锅确保食材受热均匀、调料入味，正因为知道这个要点，谢清欢才会有此一问。
颠不了锅，只能多翻炒几下。
吴建军对炒菜的过程不感兴趣，他走至窗前，望向窗外，分明能感受到晨光洒落全身的暖意，可视线所及之处，却只有白茫茫的一片，宛若笼罩在浓厚的云雾中。
又走到阻隔店堂和灶房的布帘前，伸手去撩，布帘硬如铁板，他使出吃奶的劲，仍无法撼动其分毫。
刚一松手，忽有清风徐来，轻易地将布帘掀起一角。
忙矮身窥探，帘外景象和窗外的别无二致。
吴建军彻底死心，转而研究起墙根处的那排泡菜坛子。
“爸，来尝尝！”
吴铭将热气腾腾的菜肴出锅装盘，但见土豆丝淡黄油亮，青椒丝翠绿欲滴，粗细均匀，根根分明，卖相还是不错的。
师徒俩各夹起一筷子。
吴铭神色如常，谢清欢轻轻蹙眉。
吴建军也走过来品尝。
入口清爽利落，咸香中带有丝丝辣味，这种程度的辣对川人来说属于启蒙级别，可以忽略不计，更多的是植物的清香。
吴建军虽然不会做饭，但他会品鉴，且不像小谢那样有所顾虑，径直点评道：“还可以，稍微炒过了一点。”
谢清欢立刻点头附和。
和她以前尝过的相比，这道青椒土豆丝不够脆，口感略显逊色。
自然不是师父的问题，定是俗世的灶台扯了师父的后腿！
吴铭坦然表示赞同，他在出锅前就知道要翻车。
翻大车不至于，当个家常菜绰绰有余，但要拿出去卖就有点不够看了，起码过不了他自己这关。
归根结底，还是对火候的把控不太到位。 ↑返回顶部↑