第277章 跟没吃过的人实在说不明白（2 / 3）
泡菜的酸能让鸡杂保持脆嫩，辣能让人变得开胃。
而鸡杂能吸收泡菜的咸，让泡菜回归到一种適合直接下口的状態。
萧嵐才回来一天，当然没有时间做陈坛泡菜。
但这里可是农村，做泡菜是家家户户的必备技能。
別的地方不知道，至少在这周围几个村子里，不会做泡菜的人家才是少数。
村子间因此形成了一种独特的“泡菜社交”，时不时会去別人家里討一碗泡菜或一碗老母水回来品鑑。
虽然大家都是做泡菜的熟手，但是每个人手上的菌种不同，导致酸坛里的乳酸菌不一样，因此每个人做出的泡菜味道都有差异。
要是谁家泡菜做得好，那在附近几个村子是会名声大噪，被人口口称讚的。
相反的，要是做出的泡菜难吃，那也是会被人从村头蛐蛐到村尾。
有些人就是天生的泡菜圣手，做啥啥都好吃，自己吃不完拿去镇上卖，识货的人闻著那地道的酸味就来了。
像安老头这种狗鼻子，肚子里有地图似的，拉著萧嵐就去隔壁村泡菜圣手那里买泡菜去了。
拿回来的泡菜和鸡杂一起，倒热油开大火爆炒。
小烟一熏，香得你都分不清是泡菜里有鸡肉味，还是鸡肉里面有泡菜味。
吃过农村陈坛泡菜炒出来的酸辣鸡杂的人，兴许很难理解为什么世上有人不吃动物內臟，更无法理解为什么有人说鸡杂很腥。
世界的参差，让一些人想像不出来，什么叫豆角跟鸡胗一样脆口，萝卜跟鸡心一样厚实，嫩薑跟鸡肠一样爽辣。
至於四棱豆，它外形像一个长长的杨桃。
四棱的形状让它的脆度无与伦比，醃渍过后，更是脆得咬下去就能颅骨共鸣。
它是豆中的“皇帝”，有它在別的豆只是“弟弟”，那种新奇的口感，跟没吃过的人实在说不明白。
再回到这张桌子。
別人笑他们太疯癲，他们只笑別人看不穿。
他们在外地工作好些年了，这一口是真的做梦都梦不著。
別说四棱豆外面很少见了，哪怕是最常见的豆角，也因为品种不同，而在城里根本吃不到。
城里常卖的是一炒就软的豆角，加热之后会瘪下去，留出的空腔有利於吸收炒菜的汤汁，却不適合用来醃製。
而这个村的村民因为喜欢醃製泡菜，所种的豆角品种是精心挑选过的。
无论在酸坛里浸泡多久，它始终饱满挺脆，吃起来水灵灵、嫩生生。
如果你用城里的豆角来做酸豆角，那它的口感就像眼角耷拉的瘪嘴老头，吃一口就心如止水，看破红尘。
而村里的酸豆角则是刚满十八岁，扎著高马尾，走起路来一甩一甩的活力小姑娘，光是听见她走路的声音都跟著心跳加速。
你说大家稀罕不稀罕，哄抢不哄抢？
至於早早被吃完的另外四盆菜，它们的妙处真是说都说不完。
萧嵐在做菜之前，主家的大儿子特意交代： ↑返回顶部↑
而鸡杂能吸收泡菜的咸，让泡菜回归到一种適合直接下口的状態。
萧嵐才回来一天，当然没有时间做陈坛泡菜。
但这里可是农村，做泡菜是家家户户的必备技能。
別的地方不知道，至少在这周围几个村子里，不会做泡菜的人家才是少数。
村子间因此形成了一种独特的“泡菜社交”，时不时会去別人家里討一碗泡菜或一碗老母水回来品鑑。
虽然大家都是做泡菜的熟手，但是每个人手上的菌种不同，导致酸坛里的乳酸菌不一样，因此每个人做出的泡菜味道都有差异。
要是谁家泡菜做得好，那在附近几个村子是会名声大噪，被人口口称讚的。
相反的，要是做出的泡菜难吃，那也是会被人从村头蛐蛐到村尾。
有些人就是天生的泡菜圣手，做啥啥都好吃，自己吃不完拿去镇上卖，识货的人闻著那地道的酸味就来了。
像安老头这种狗鼻子，肚子里有地图似的，拉著萧嵐就去隔壁村泡菜圣手那里买泡菜去了。
拿回来的泡菜和鸡杂一起，倒热油开大火爆炒。
小烟一熏，香得你都分不清是泡菜里有鸡肉味，还是鸡肉里面有泡菜味。
吃过农村陈坛泡菜炒出来的酸辣鸡杂的人，兴许很难理解为什么世上有人不吃动物內臟，更无法理解为什么有人说鸡杂很腥。
世界的参差，让一些人想像不出来，什么叫豆角跟鸡胗一样脆口，萝卜跟鸡心一样厚实，嫩薑跟鸡肠一样爽辣。
至於四棱豆，它外形像一个长长的杨桃。
四棱的形状让它的脆度无与伦比，醃渍过后，更是脆得咬下去就能颅骨共鸣。
它是豆中的“皇帝”，有它在別的豆只是“弟弟”，那种新奇的口感，跟没吃过的人实在说不明白。
再回到这张桌子。
別人笑他们太疯癲，他们只笑別人看不穿。
他们在外地工作好些年了，这一口是真的做梦都梦不著。
別说四棱豆外面很少见了，哪怕是最常见的豆角，也因为品种不同，而在城里根本吃不到。
城里常卖的是一炒就软的豆角，加热之后会瘪下去，留出的空腔有利於吸收炒菜的汤汁，却不適合用来醃製。
而这个村的村民因为喜欢醃製泡菜，所种的豆角品种是精心挑选过的。
无论在酸坛里浸泡多久，它始终饱满挺脆，吃起来水灵灵、嫩生生。
如果你用城里的豆角来做酸豆角，那它的口感就像眼角耷拉的瘪嘴老头，吃一口就心如止水，看破红尘。
而村里的酸豆角则是刚满十八岁，扎著高马尾，走起路来一甩一甩的活力小姑娘，光是听见她走路的声音都跟著心跳加速。
你说大家稀罕不稀罕，哄抢不哄抢？
至於早早被吃完的另外四盆菜，它们的妙处真是说都说不完。
萧嵐在做菜之前，主家的大儿子特意交代： ↑返回顶部↑