第298章 盛会开始！（1 / 5）
“好！”
叶修拿起银筷，先探向那盅浅金色的清汤。
他舀起一勺，並未急著入口，而是先观其色，再轻嗅其香，最后才缓缓送入口中。
汤汁在口中停留片刻。
他微微蹙眉，放下汤匙。
“汤底用的是老母鸡、火腿、乾贝吊的高汤。”
“过滤得极为清澈，火候也够，鲜味是足的。”
叶修点评道，隨即话锋一转。
“但问题也出在这里。”
“为了追求极致的『清』与『鲜』，你刻意压制了其他风味，导致这汤……”
“过於正了，反而少了点灵魂，缺了一味能够点睛的野趣。”
“比如，若能加入几丝隔水蒸透的瑶柱丝，或者一点点陈皮末提味，层次感会立刻不同，从清鲜跃升至奇鲜。”
黄埔玲瓏闻言，眼神先是一怔，隨即陷入思索，缓缓点头：“我明白了……我只想著如何让汤更纯粹，却失了灵动。瑶柱丝增其浑厚，陈皮解腻提香……確实妙！”
叶修微微一笑，转向第二道鱼餚。
他夹起一片捲曲的鱼片，鱼肉雪白，芡汁透亮。
放入口中，细细咀嚼。
“鱼是上好的鱸鱼，片鱼的刀工无可挑剔，火候也精准，嫩滑爽口。”
“问题在於这琉璃芡。”
“你用和酱油调出的琥珀色，色泽是漂亮，但甜味稍稍压过了咸鲜，抢了鱼肉本身的风头。”
“而且，芡汁略厚了一点，掛在鱼片上，入口第一感觉是甜和滑，鱼肉的清甜反而滯后了。”
“若能减一分，芡汁再稀薄半分，让咸鲜先行，回口微甜，方能更好地衬托鱼肉之本味。”
黄埔玲瓏仔细听著，目光落在自己精心调製的芡汁上，恍然大悟：“是了！我总想著要让芡汁色泽诱人，掛壁持久，却忽略了它终究是配角，不该喧宾夺主，减、薄芡……让味道的层次更清晰，我懂了！”
最后。
叶修尝了那盘素菜。
他夹起一筷包含时蔬，菌菇和豆腐的混合，送入口中。
“食材新鲜，搭配也合理，口感清爽。”
叶修放下筷子，看著黄埔玲瓏。
“这道菜的问题，在於『形』过於追求意境，反而束缚了『味』。”
“你將豆腐雕刻成山石状，菌菇如远树，青菜似流水，摆盘固然精美如画，但为了保持形態，豆腐和菌菇的入味便有所欠缺，內部味道偏淡。”
“美食，终究是要入口的。” ↑返回顶部↑
叶修拿起银筷，先探向那盅浅金色的清汤。
他舀起一勺，並未急著入口，而是先观其色，再轻嗅其香，最后才缓缓送入口中。
汤汁在口中停留片刻。
他微微蹙眉，放下汤匙。
“汤底用的是老母鸡、火腿、乾贝吊的高汤。”
“过滤得极为清澈，火候也够，鲜味是足的。”
叶修点评道，隨即话锋一转。
“但问题也出在这里。”
“为了追求极致的『清』与『鲜』，你刻意压制了其他风味，导致这汤……”
“过於正了，反而少了点灵魂，缺了一味能够点睛的野趣。”
“比如，若能加入几丝隔水蒸透的瑶柱丝，或者一点点陈皮末提味，层次感会立刻不同，从清鲜跃升至奇鲜。”
黄埔玲瓏闻言，眼神先是一怔，隨即陷入思索，缓缓点头：“我明白了……我只想著如何让汤更纯粹，却失了灵动。瑶柱丝增其浑厚，陈皮解腻提香……確实妙！”
叶修微微一笑，转向第二道鱼餚。
他夹起一片捲曲的鱼片，鱼肉雪白，芡汁透亮。
放入口中，细细咀嚼。
“鱼是上好的鱸鱼，片鱼的刀工无可挑剔，火候也精准，嫩滑爽口。”
“问题在於这琉璃芡。”
“你用和酱油调出的琥珀色，色泽是漂亮，但甜味稍稍压过了咸鲜，抢了鱼肉本身的风头。”
“而且，芡汁略厚了一点，掛在鱼片上，入口第一感觉是甜和滑，鱼肉的清甜反而滯后了。”
“若能减一分，芡汁再稀薄半分，让咸鲜先行，回口微甜，方能更好地衬托鱼肉之本味。”
黄埔玲瓏仔细听著，目光落在自己精心调製的芡汁上，恍然大悟：“是了！我总想著要让芡汁色泽诱人，掛壁持久，却忽略了它终究是配角，不该喧宾夺主，减、薄芡……让味道的层次更清晰，我懂了！”
最后。
叶修尝了那盘素菜。
他夹起一筷包含时蔬，菌菇和豆腐的混合，送入口中。
“食材新鲜，搭配也合理，口感清爽。”
叶修放下筷子，看著黄埔玲瓏。
“这道菜的问题，在於『形』过於追求意境，反而束缚了『味』。”
“你將豆腐雕刻成山石状，菌菇如远树，青菜似流水，摆盘固然精美如画，但为了保持形態，豆腐和菌菇的入味便有所欠缺，內部味道偏淡。”
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