第533章 六味？不！十味2（月票加更17）（1 / 7）
第533章 六味？不！十味2（月票加更17）
此时的麻婆豆腐散发著一股致命的鲜香麻辣的香味。
被处理得极好、炸过的豆子也完全变成了肉馅的形状。
酥香麻辣。
咸香醇厚。
光是闻著都能感受到这道菜里的被油炸出来的香味，这种鲜辣的香味是红辣椒、豆瓣酱、甜麵酱以及蒜末炸香了的味道。
在豆腐块放进去之后，白嫩的豆腐块立马就被滚烫的热油沾上了一层油膜。
旁边的小孩厨师一直在认真的说每一步。
完全没有任何藏私。
“然后就是勾芡。”
“豆腐如果要嫩的话，那就要勾芡，然后再把花椒油淋进去，再熗锅！”
小孩厨师显然知道所有步骤。
但是並不了解为什么要这么做。
…
反而许舟在听到他这么说的时候，听到熗锅两个字，其实是明白的。
毕竟在自己的世界里，川菜可是很有名的。
熗锅应该是熗香提味的法子，也是川菜中的技法。
核心在於补麻香、提锅气、还能让整个汤汁更亮。
小孩厨师正绞尽脑汁想跟许舟解释一下为什么要勾芡，为什么要熗锅。
可却不知道怎么表述。
毕竟在他的观念里，这些都是妈妈教他的。
於是也只能干巴巴的解释。
“反正…”
“反正就是得这么做。”
“不然的话，勾芡汁之后，不淋热油熗锅就不好吃，这是妈妈教我的。”
可下一秒。
就听到许舟淡定的解释。
“嗯，水淀粉勾芡本质上其实是淀粉糊化形成水溶性胶层。”
“就像是油膜一样，这一层胶层能够裹住豆腐锁住汤汁。”
许舟的话一顿：“但是也有一个问题，就是温度下降了之后，分子运动变慢。” ↑返回顶部↑
此时的麻婆豆腐散发著一股致命的鲜香麻辣的香味。
被处理得极好、炸过的豆子也完全变成了肉馅的形状。
酥香麻辣。
咸香醇厚。
光是闻著都能感受到这道菜里的被油炸出来的香味，这种鲜辣的香味是红辣椒、豆瓣酱、甜麵酱以及蒜末炸香了的味道。
在豆腐块放进去之后，白嫩的豆腐块立马就被滚烫的热油沾上了一层油膜。
旁边的小孩厨师一直在认真的说每一步。
完全没有任何藏私。
“然后就是勾芡。”
“豆腐如果要嫩的话，那就要勾芡，然后再把花椒油淋进去，再熗锅！”
小孩厨师显然知道所有步骤。
但是並不了解为什么要这么做。
…
反而许舟在听到他这么说的时候，听到熗锅两个字，其实是明白的。
毕竟在自己的世界里，川菜可是很有名的。
熗锅应该是熗香提味的法子，也是川菜中的技法。
核心在於补麻香、提锅气、还能让整个汤汁更亮。
小孩厨师正绞尽脑汁想跟许舟解释一下为什么要勾芡，为什么要熗锅。
可却不知道怎么表述。
毕竟在他的观念里，这些都是妈妈教他的。
於是也只能干巴巴的解释。
“反正…”
“反正就是得这么做。”
“不然的话，勾芡汁之后，不淋热油熗锅就不好吃，这是妈妈教我的。”
可下一秒。
就听到许舟淡定的解释。
“嗯，水淀粉勾芡本质上其实是淀粉糊化形成水溶性胶层。”
“就像是油膜一样，这一层胶层能够裹住豆腐锁住汤汁。”
许舟的话一顿：“但是也有一个问题，就是温度下降了之后，分子运动变慢。” ↑返回顶部↑