第512章 拆分授权？（月票加更1415）（6 / 8）
“当时你要是知道这个酱料的话，肯定就直接说出来了。”
“而且我当时说多明格拉斯酱的时候，你也没反应。”
通过这些反应，也就知道许舟肯定是不认识这个酱料。
“对，我是不太知道这是个什么酱料。”
许舟无奈：“不过我品尝的时候，倒是尝出来一点红酒、牛骨、还有一点黄油的味道。”
“嗯！没错！”
小红毛点头肯定：“这几样都是要用到的。”
“那我就给你讲一下这个酱料。”
…
许舟一边看资料，一边听小红毛在旁边讲这个酱料。
“多明格拉斯酱是法式料理中的经典基础酱汁，其实也是由埃斯帕诺尔酱衍生出来的酱料。”
一提到espagnole，许舟就明白了。
毕竟这是法餐五大母酱之一，之前自己是学过的。
“这个我知道。”
许舟点头：“espagnole就是褐酱，是一种深棕色的油面糊糊酱。”
“而这种酱是用棕色面糊和烤牛骨高汤为基底，再加入蔬菜的酱料。”
“这个酱料核心的是长时间熬煮让骨胶原转化为明胶。”
“蔬菜与香料的精华融入汤中，又有黄油和面粉炒制的粘稠，一勺放在炖煮的汤里，就会非常浓郁。”
不少的时候都会作为基底。
哪怕是煎牛排，或者是炖牛肉，在西餐之中也运用得很多。
…
在知道多明格拉斯酱只是褐酱的衍生酱料之后，许舟学起来就快多了。
小红毛也就在旁边一边示范一边讲解。
“是以褐酱为基底，加入等量的牛肉高汤，再炖煮到进一步浓缩。”
“这样的话牛肉高汤和骨汤胶质会完全融入酱料里。”
“整个酱料会是深度浓缩的肉香，带着焦香和蔬菜甜味。”
他把几样食材混合炖煮，然后解释了一下褐酱和多明格拉斯酱的区别。
“褐酱的风味主要来自焦香的骨头和蔬菜，而多明格拉斯酱不一样。”
“多明格拉斯酱则通过长时间浓缩，将牛肉高汤的醇厚、褐酱的焦香、蔬菜的天然甜味融为一体，在高汤之后，加入少量红酒或波特酒提升复杂度。”
“这样，吃的时候能感受到咸鲜、焦香、回甘。” ↑返回顶部↑
“而且我当时说多明格拉斯酱的时候，你也没反应。”
通过这些反应，也就知道许舟肯定是不认识这个酱料。
“对，我是不太知道这是个什么酱料。”
许舟无奈：“不过我品尝的时候，倒是尝出来一点红酒、牛骨、还有一点黄油的味道。”
“嗯！没错！”
小红毛点头肯定：“这几样都是要用到的。”
“那我就给你讲一下这个酱料。”
…
许舟一边看资料，一边听小红毛在旁边讲这个酱料。
“多明格拉斯酱是法式料理中的经典基础酱汁，其实也是由埃斯帕诺尔酱衍生出来的酱料。”
一提到espagnole，许舟就明白了。
毕竟这是法餐五大母酱之一，之前自己是学过的。
“这个我知道。”
许舟点头：“espagnole就是褐酱，是一种深棕色的油面糊糊酱。”
“而这种酱是用棕色面糊和烤牛骨高汤为基底，再加入蔬菜的酱料。”
“这个酱料核心的是长时间熬煮让骨胶原转化为明胶。”
“蔬菜与香料的精华融入汤中，又有黄油和面粉炒制的粘稠，一勺放在炖煮的汤里，就会非常浓郁。”
不少的时候都会作为基底。
哪怕是煎牛排，或者是炖牛肉，在西餐之中也运用得很多。
…
在知道多明格拉斯酱只是褐酱的衍生酱料之后，许舟学起来就快多了。
小红毛也就在旁边一边示范一边讲解。
“是以褐酱为基底，加入等量的牛肉高汤，再炖煮到进一步浓缩。”
“这样的话牛肉高汤和骨汤胶质会完全融入酱料里。”
“整个酱料会是深度浓缩的肉香，带着焦香和蔬菜甜味。”
他把几样食材混合炖煮，然后解释了一下褐酱和多明格拉斯酱的区别。
“褐酱的风味主要来自焦香的骨头和蔬菜，而多明格拉斯酱不一样。”
“多明格拉斯酱则通过长时间浓缩，将牛肉高汤的醇厚、褐酱的焦香、蔬菜的天然甜味融为一体，在高汤之后，加入少量红酒或波特酒提升复杂度。”
“这样，吃的时候能感受到咸鲜、焦香、回甘。” ↑返回顶部↑