第66章 水煮鱼（2 / 3）
刮好后將鱼清洗乾净，然后將鱼头切下，贴著大骨將两面的鱼肉片下来。
然后把贴骨血去掉，將鱼骨剁成小块，鱼头也剁成小块，放入清水中浸泡。
然后把鱼肉上的鱼骨片下来就开始片鱼片。
鱼片要薄厚均匀，將片好的鱼片放入冷水中浸泡十分钟。
这边的鱼骨就泡好了，用清水將泡好的鱼骨多衝洗几遍，將血水洗净。
鱼片泡好后同样用清水反覆冲洗，將血水洗净鱼片变得洁白就可以了。
將鱼片攥干水分放入大碗中，然后给鱼片上浆。
碗里打入一个鸡蛋清打散，放入一大勺土豆淀粉，调和均匀，如果调不开，可以少加一点清水。
將麵糊调成细腻均匀没有麵疙瘩的酸奶状就可以了。
將鱼片里放入一些食盐，先把鱼片抓出粘性，然后分两次下入蛋清糊，抓匀。
这样鱼片上浆就上好了。
然后起锅烧热，放入一大块猪油，猪油化开后，將鱼骨和鱼头放入煸炒，同时放入几块葱姜去腥。
鱼骨煎至两面金黄后加入足量的开水，注意这里一定要加开水，这样衝出来的鱼汤才能顏色奶白。
水开打去浮沫，大火煮製五分钟。
另起锅烧水，水开后放入半勺食盐，將准备好的黄豆芽和木耳焯水。
豆芽木耳焯至断生后捞出来沥水。
此时鱼汤已经熬得奶白，將鱼骨过滤出来放到大碗中。
另起锅烧油（这里放豆油即可），油热后开始炒料。
放入葱姜，放入等份的椒麻椒，然后放入两勺郫县豆瓣酱，小火慢炒，將豆瓣酱炒香炒透。
然后將熬好的鱼汤倒入锅中，开锅后大火煮製两分钟。
然后將料渣捞出，开始调味。
放入少许的食盐，三分之一勺的胡椒粉，三分之一勺的味精。
调好味后，开始將鱼片下锅。
鱼片下锅后，不要马上用勺子去搅动，过一会儿再轻轻用勺子將鱼片推开，这样鱼片不脱浆，鱼汤不粘稠。
开锅一分钟后，鱼片就熟了。
现在把焯好水的黄豆芽和木耳铺在鱼骨上，把鱼片连汤一起倒入碗中。
上面放上蒜末，葱和芝麻。
然后再次起锅热油，油温升至七成热，放入同等份的椒麻椒，等椒炸香后放入干辣椒段，將辣椒炸香炸酥。
然后將带料的热油浇到鱼片上即可。
这样一道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。 ↑返回顶部↑
然后把贴骨血去掉，將鱼骨剁成小块，鱼头也剁成小块，放入清水中浸泡。
然后把鱼肉上的鱼骨片下来就开始片鱼片。
鱼片要薄厚均匀，將片好的鱼片放入冷水中浸泡十分钟。
这边的鱼骨就泡好了，用清水將泡好的鱼骨多衝洗几遍，將血水洗净。
鱼片泡好后同样用清水反覆冲洗，將血水洗净鱼片变得洁白就可以了。
將鱼片攥干水分放入大碗中，然后给鱼片上浆。
碗里打入一个鸡蛋清打散，放入一大勺土豆淀粉，调和均匀，如果调不开，可以少加一点清水。
將麵糊调成细腻均匀没有麵疙瘩的酸奶状就可以了。
將鱼片里放入一些食盐，先把鱼片抓出粘性，然后分两次下入蛋清糊，抓匀。
这样鱼片上浆就上好了。
然后起锅烧热，放入一大块猪油，猪油化开后，將鱼骨和鱼头放入煸炒，同时放入几块葱姜去腥。
鱼骨煎至两面金黄后加入足量的开水，注意这里一定要加开水，这样衝出来的鱼汤才能顏色奶白。
水开打去浮沫，大火煮製五分钟。
另起锅烧水，水开后放入半勺食盐，將准备好的黄豆芽和木耳焯水。
豆芽木耳焯至断生后捞出来沥水。
此时鱼汤已经熬得奶白，將鱼骨过滤出来放到大碗中。
另起锅烧油（这里放豆油即可），油热后开始炒料。
放入葱姜，放入等份的椒麻椒，然后放入两勺郫县豆瓣酱，小火慢炒，將豆瓣酱炒香炒透。
然后將熬好的鱼汤倒入锅中，开锅后大火煮製两分钟。
然后將料渣捞出，开始调味。
放入少许的食盐，三分之一勺的胡椒粉，三分之一勺的味精。
调好味后，开始將鱼片下锅。
鱼片下锅后，不要马上用勺子去搅动，过一会儿再轻轻用勺子將鱼片推开，这样鱼片不脱浆，鱼汤不粘稠。
开锅一分钟后，鱼片就熟了。
现在把焯好水的黄豆芽和木耳铺在鱼骨上，把鱼片连汤一起倒入碗中。
上面放上蒜末，葱和芝麻。
然后再次起锅热油，油温升至七成热，放入同等份的椒麻椒，等椒炸香后放入干辣椒段，將辣椒炸香炸酥。
然后將带料的热油浇到鱼片上即可。
这样一道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。 ↑返回顶部↑