第500章 这顿就当我感谢周师的提携之恩，我请客！（8 / 9）
周砚话锋一转：“但是，这个凉拌核桃肉差点意思。小米辣放多了，辣子油也不够香，或者说被辣味压制了，盐味重了点，为了压制辣味，又把糖放多了点。整体的调味出了问题，作为一道凉拌菜来说，不够清爽，吃起来是干辣又发腻的。”
这下眾人看周砚的目光都不一样了，惊讶中带著欣赏。
就连张弛也是一下子坐直了身子，连连点头道：“我也发现了客人对这道菜的反馈不是很好，昨天有几桌客人点了，最后都有剩下的，原来问题这么多啊！我自己吃倒是觉得还可以，但我一向吃得辣。”
“兔子、兔腰，你做麻辣点没得问题，大家来吃江湖菜，有这个心理预期，就算超出他的接受辣度，那也只会怀疑是自己的问题，並尝试去適应。”周砚说道：“但凉拌核桃肉不一样，大家心里是有个基本的標准和预期的，点的人可能是想点个香辣的凉拌菜来中和一下，那就出现了没有达到预期的问题。”
“这样啊————”张弛若有所思地点头。
周砚连忙说道：“我就是一点浅见，让我师父和几位师伯讲讲嘛。”
“还说啥子，周师说的太好了，全在点子上。”方逸飞笑道：“兔子確实一点毛病都没有，乾锅兔足够干香，仔姜兔的姜辣味也恰到好处。
就是这个凉拌核桃肉，味道確实调得不太好，而且口感也有点问题，煮的时间太久了，有点太软，咬起来差点弹牙的口感。说句实在话，还得练。”
“要得，今天就下菜单整改！”张弛果断道。
“下锤子，这么多厨师，现场帮你整改不就行了。”肖磊笑道，“周师，交给你了，你去给张弛拌一份核桃肉，再教他两手。”
“我？”周砚眉梢一挑，这菜他也不会啊。
“就用夫妻肺片的那个料汁拌就要得。”肖磊说道。
“要得。”周砚立马懂了，起身往厨房走去。
厨房不大，但收拾得特別乾净，一看就是从大饭店出来的人，有强迫症。
兔子是在后院杀的，杀好了打理乾净才拿进厨房来。
各式调料都很齐全。
周砚拿了个乾净的小勺，先尝了一下辣子油。
跟他判断的一样，辣椒比例有点问题，辣味盖住了香味，源头上就出问题了。
“师叔，要做凉拌菜，你这红油得调一下辣椒的品种和比例，你这个子弹头和小米辣放得太多了，辣的呛人，我给你写个配方，你按照比例来制凉拌菜的红油。”周砚掏出笔记本，刷刷就给他写了个配方。
“要得！周师，我明天就去干杂铺买辣椒。”张弛双手接过，如获至宝。
周砚拿店里现成的调料，调了个料汁，然后上手切了一块核桃肉，加点香芹和香菜，这么一拌。
【一份相当不错的凉拌核桃肉】
额————
灵魂红油有问题，神来了也没得救。
周砚自己尝了一块，他调整了红油的用量，辣味倒是减下去了，口感变得更温和一些，加了点芝麻香油，把香味提了点。
整体味道和口感还是比张弛那份好了不少。
从厨房出来端上桌。
四人纷纷拿起筷子品尝了一番。
“嗯，这才是凉拌核桃肉该有的味道嘛，调味中和得不错，被红油拖了点后腿，为难周师了。”方逸飞点点头，看著周砚的目光里不掩欣赏。
肖磊吃完点头道：“嗯，周师做的红油我是有数的，你按他的方子制红油，再这样拌出来味道就对了。” ↑返回顶部↑
这下眾人看周砚的目光都不一样了，惊讶中带著欣赏。
就连张弛也是一下子坐直了身子，连连点头道：“我也发现了客人对这道菜的反馈不是很好，昨天有几桌客人点了，最后都有剩下的，原来问题这么多啊！我自己吃倒是觉得还可以，但我一向吃得辣。”
“兔子、兔腰，你做麻辣点没得问题，大家来吃江湖菜，有这个心理预期，就算超出他的接受辣度，那也只会怀疑是自己的问题，並尝试去適应。”周砚说道：“但凉拌核桃肉不一样，大家心里是有个基本的標准和预期的，点的人可能是想点个香辣的凉拌菜来中和一下，那就出现了没有达到预期的问题。”
“这样啊————”张弛若有所思地点头。
周砚连忙说道：“我就是一点浅见，让我师父和几位师伯讲讲嘛。”
“还说啥子，周师说的太好了，全在点子上。”方逸飞笑道：“兔子確实一点毛病都没有，乾锅兔足够干香，仔姜兔的姜辣味也恰到好处。
就是这个凉拌核桃肉，味道確实调得不太好，而且口感也有点问题，煮的时间太久了，有点太软，咬起来差点弹牙的口感。说句实在话，还得练。”
“要得，今天就下菜单整改！”张弛果断道。
“下锤子，这么多厨师，现场帮你整改不就行了。”肖磊笑道，“周师，交给你了，你去给张弛拌一份核桃肉，再教他两手。”
“我？”周砚眉梢一挑，这菜他也不会啊。
“就用夫妻肺片的那个料汁拌就要得。”肖磊说道。
“要得。”周砚立马懂了，起身往厨房走去。
厨房不大，但收拾得特別乾净，一看就是从大饭店出来的人，有强迫症。
兔子是在后院杀的，杀好了打理乾净才拿进厨房来。
各式调料都很齐全。
周砚拿了个乾净的小勺，先尝了一下辣子油。
跟他判断的一样，辣椒比例有点问题，辣味盖住了香味，源头上就出问题了。
“师叔，要做凉拌菜，你这红油得调一下辣椒的品种和比例，你这个子弹头和小米辣放得太多了，辣的呛人，我给你写个配方，你按照比例来制凉拌菜的红油。”周砚掏出笔记本，刷刷就给他写了个配方。
“要得！周师，我明天就去干杂铺买辣椒。”张弛双手接过，如获至宝。
周砚拿店里现成的调料，调了个料汁，然后上手切了一块核桃肉，加点香芹和香菜，这么一拌。
【一份相当不错的凉拌核桃肉】
额————
灵魂红油有问题，神来了也没得救。
周砚自己尝了一块，他调整了红油的用量，辣味倒是减下去了，口感变得更温和一些，加了点芝麻香油，把香味提了点。
整体味道和口感还是比张弛那份好了不少。
从厨房出来端上桌。
四人纷纷拿起筷子品尝了一番。
“嗯，这才是凉拌核桃肉该有的味道嘛，调味中和得不错，被红油拖了点后腿，为难周师了。”方逸飞点点头，看著周砚的目光里不掩欣赏。
肖磊吃完点头道：“嗯，周师做的红油我是有数的，你按他的方子制红油，再这样拌出来味道就对了。” ↑返回顶部↑