第392章 还吃？收你来了（1 / 5）
第392章 还吃？收你来了
眾人的沉默震耳欲聋。
他们看著周砚的表情，有惊讶，有欣赏，还有点想打人。
这傢伙太得意了，让人想动手打他一顿。
可偏偏他这一刀取梨核的手法，又让人羡慕不已。
“想学？”周砚看著四人问道。
“想！”
四人齐齐点头。
这手法，说不想学那肯定是骗人的。
周砚重新拿了一个梨，放慢了速度演示道：“其实手法很简单，切出梨盖后，先確认这梨的高度，咱们手里的小刀刺入梨的深度要比梨的高度少一公分，那咱们不管怎么挖，这梨都不会透底，这叫鞭长莫及。
刀尖贴著上边沿，斜著下刀，这样就可以掏出一个下窄上大的圆锥形的洞来，梨核底部较小，稍微用一点巧劲一晃就断了，隨著刀一起带出，所以就能一刀掏出梨核。”
眾人听得连连点头，周砚的演示和讲解深入浅出，倒是十分易懂。
“我感觉我也会了，周师，让我来一个试试？”阿伟跃跃欲试。
“来嘛。”周砚笑著把刀递给他。
阿伟洗了手，接过刀，拿起一只削好的梨，切掉梨盖，把刀刺入梨中，表情紧绷，手上动作缓慢，贴著上沿慢慢转了一圈，刀子贴著梨核晃了晃，咔嚓一声脆响，顺势拔刀，梨核就被带出来了。
“成了！我成了！”
阿伟兴奋叫道，看了眼这雪梨內部圆锥形的孔洞，大小刚好合適。
“周师，我也想来一个。”郑强见此，同样跃跃欲试。
“来嘛，一人来一个，可以慢，但不要把我的梨整坏了，就剩两个备用的了。”周砚笑道，让他们上手。
其实这手法很简单，说白了就是一个思路问题。
在座的刀工都是极好的，掏个梨核对他们来说太简单了。
郑强上手，费了点功夫，也是成功將梨核取出。
曾安蓉学的更快，一刀出，出来的梨核是標准的圆锥状。
肖师也顺利取出了梨核，老师傅的手法毋庸置疑。
“可以哦，还说指点周师做八宝酿梨，没想到周师今天是来给我们上大师课的。”肖磊笑了笑道。
眾人也跟著笑了，能学到东西都挺高兴的。
“都是孔派的，別客气啊，有啥不懂的儘管问。”周砚微微一笑。
八宝酿梨是以梨为容器，酿以糯米、百合、苡仁、莲子、蜜饯、冰糖等蒸製而成，有润燥生津，止咳安神的功效，是一款色、形、味、养俱佳的甜菜。
百合、苡仁、莲子提前洗净放在蒸笼里蒸著，小锅里煮软了糯米捞出，再將蒸熟的百合、莲子取出，连同蜜樱桃、蜜瓜条切成绿豆大小，冰糖锤打研磨成小颗粒，全部混合搅拌均匀，这就是八宝酿梨的馅料。
將馅料填进先前挖空的梨中，拿三个口盘子装好，一盘四个，刚好十二个，把先前切下来的梨盖给它盖上，避免蒸製过程中水分进入。 ↑返回顶部↑
眾人的沉默震耳欲聋。
他们看著周砚的表情，有惊讶，有欣赏，还有点想打人。
这傢伙太得意了，让人想动手打他一顿。
可偏偏他这一刀取梨核的手法，又让人羡慕不已。
“想学？”周砚看著四人问道。
“想！”
四人齐齐点头。
这手法，说不想学那肯定是骗人的。
周砚重新拿了一个梨，放慢了速度演示道：“其实手法很简单，切出梨盖后，先確认这梨的高度，咱们手里的小刀刺入梨的深度要比梨的高度少一公分，那咱们不管怎么挖，这梨都不会透底，这叫鞭长莫及。
刀尖贴著上边沿，斜著下刀，这样就可以掏出一个下窄上大的圆锥形的洞来，梨核底部较小，稍微用一点巧劲一晃就断了，隨著刀一起带出，所以就能一刀掏出梨核。”
眾人听得连连点头，周砚的演示和讲解深入浅出，倒是十分易懂。
“我感觉我也会了，周师，让我来一个试试？”阿伟跃跃欲试。
“来嘛。”周砚笑著把刀递给他。
阿伟洗了手，接过刀，拿起一只削好的梨，切掉梨盖，把刀刺入梨中，表情紧绷，手上动作缓慢，贴著上沿慢慢转了一圈，刀子贴著梨核晃了晃，咔嚓一声脆响，顺势拔刀，梨核就被带出来了。
“成了！我成了！”
阿伟兴奋叫道，看了眼这雪梨內部圆锥形的孔洞，大小刚好合適。
“周师，我也想来一个。”郑强见此，同样跃跃欲试。
“来嘛，一人来一个，可以慢，但不要把我的梨整坏了，就剩两个备用的了。”周砚笑道，让他们上手。
其实这手法很简单，说白了就是一个思路问题。
在座的刀工都是极好的，掏个梨核对他们来说太简单了。
郑强上手，费了点功夫，也是成功將梨核取出。
曾安蓉学的更快，一刀出，出来的梨核是標准的圆锥状。
肖师也顺利取出了梨核，老师傅的手法毋庸置疑。
“可以哦，还说指点周师做八宝酿梨，没想到周师今天是来给我们上大师课的。”肖磊笑了笑道。
眾人也跟著笑了，能学到东西都挺高兴的。
“都是孔派的，別客气啊，有啥不懂的儘管问。”周砚微微一笑。
八宝酿梨是以梨为容器，酿以糯米、百合、苡仁、莲子、蜜饯、冰糖等蒸製而成，有润燥生津，止咳安神的功效，是一款色、形、味、养俱佳的甜菜。
百合、苡仁、莲子提前洗净放在蒸笼里蒸著，小锅里煮软了糯米捞出，再將蒸熟的百合、莲子取出，连同蜜樱桃、蜜瓜条切成绿豆大小，冰糖锤打研磨成小颗粒，全部混合搅拌均匀，这就是八宝酿梨的馅料。
將馅料填进先前挖空的梨中，拿三个口盘子装好，一盘四个，刚好十二个，把先前切下来的梨盖给它盖上，避免蒸製过程中水分进入。 ↑返回顶部↑