第244章 出息（2 / 4）
筷子夹著最后一粒咕嚕肉，贺老夫人竟是有点捨不得立时吃。
她忍不住道：“这话是不是不好问？做什么你的咕嚕肉，炸得这样又脆又嫩？”
“说来惭愧，前儿珠姐儿回家来，说起在你这里吃的冰镇咕嚕肉，我就叫家里按著做了一回，好吃是好吃，但是跟你做的，实在像是两个东西，只不晓得问题出在哪里！”
宋妙便问那贺老夫人家中厨子怎么做的这咕嚕肉。
一时听完，她道：“多半府上的厨房是按著醋里脊的做法来做，用的也是小里脊，嫩是嫩，但这咕嚕肉讲究的是鬆化、酥脆、肉汁丰足，实心肉炸出来徒有肉汁，也能柔嫩，就是很难鬆脆。”
“那当要怎么做呢？”贺老夫人听得入神，下意识问了一句。
但她一说完，立刻反应过来，忙道：“店家立身的秘方，应当是断不能外露的吧？小娘子不必理会，我一时失言了！”
宋妙笑道：“自然不好漫天去宣扬，但也不是全不能说——老夫人难道信不过？况且做菜本就没有什么秘诀，点穿了一钱不值，即便不说穿，有点见识的厨家看一眼，吃一口，就能能做得八九不离十了。”
她道：“我平常是用五肉片成极薄的长片肉，调了味、掛糊、捲成粒，炸过再復炸——老夫人回府一说，那厨娘子就明白了。”
不用回府里找厨娘，贺老夫人此时一听，自己也明白了，道：“怪道你说实心肉炸不出这样口感！原是要拿肉片作卷！怨不得外头特別酥脆，里头也酥嫩！”
她说著，没忍住，低头衝著咕嚕肉咬了一口。
果然不说的时候没注意，此刻仔细去端详，脆壳当中，咬断的截面处，肉粒乃是层层迭迭捲成，一咬开，肉汁也隨之涌出。
“其实拿猪颈肉片薄片来卷了，炸出来的咕嚕肉也好吃，只猪颈肉虽然油似雪，肥嫩非常，却炸不出五这样的脆口，会更嫩，老夫人可以都试试，且看更喜欢哪一种。”
宋妙说完，又笑道：“不过每个人用惯的火候、调口不同，做出来东西味道自然也不同，哪怕同样的方子，同样的手法，同一个师父带出来，口感也不尽相同。”
“老夫人觉得我这咕嚕肉比寻常的还好吃，或许是跟我的手艺投缘，只盼著缘分深些，將来得空常常来坐，多多照顾我生意！”
“便是不来光顾，也盼您同珠姐儿多来坐客——小莲这两日总念叨才交的好友，昨日我做了琥珀核桃，她都不捨得吃，说要等珠姐儿来了一起吃！”
谁不喜欢被人惦记呢？
谁不喜欢因为“自己”是“自己”而被人惦记呢？
莫说珠姐儿急得不行，生来口味就与宋妙手艺“投缘”的贺老夫人，此时也生出一种衝动，恨不得明日还来这里吃一顿，或是吃两顿，试试那猪颈肉卷炸的咕嚕肉是个什么滋味，再同这宋小娘子说说话，聊会儿天。
贺老夫人从来是独乐乐不如眾乐乐的人。
她想到今日吃的麻糍，又想到那紫苏黄瓜，再想到冰镇咕嚕肉，忍不住道：“宋小娘子接不接外席的？”
“我家有个园子，荷正开，眼看就要开盛——本待要约一干老友聚一聚，赏喝茶，自然也要吃饭，你若得空，能不能上门帮著添几道菜？也不用旁的，只將今日这些个搬过去就是！”
***
宋妙同小莲出去送那一老一小两个，大饼在前堂里收拾东西，听得外头声音，再忍不住，小声同一旁程二娘道：“二娘子，我方才险些都要忍不住插嘴，咱们娘子做的菜，好吃的多了去了，今日这几道自然是好的，可其他的一样好的、更好的，那老夫人还没见识过呢！倒不如叫她把一桌席全置办了去！”
程二娘也道：“这话虽然不大客气，其实很有道理，只不拿出去说就是——若是能给咱们小娘子一个机会，做上一桌，只怕一顿宴席吃完，但凡吃席的人，有一个算一个，都要被笼成咱们食肆客人！”
两人按著宋妙早早就交代下来的安排，查缺补漏一回，把次日能收拾的全部准备好了，天色就不早了。
眼见已经到了早说定的时辰，仍不见那车夫许师傅来，程二娘不禁纳罕，问道：“难道是我记错时辰了？”
大饼道：“这两日那许师傅家中好像出了点事，来得就晚了些，我这里倒是不打紧，最多不过晚一点回家休息，只不要耽搁了早上送餐就好。”
听得大饼这般解释，程二娘便也没再多说。
谁人家里没有点大小事情？只要最后没大耽误就好。 ↑返回顶部↑
她忍不住道：“这话是不是不好问？做什么你的咕嚕肉，炸得这样又脆又嫩？”
“说来惭愧，前儿珠姐儿回家来，说起在你这里吃的冰镇咕嚕肉，我就叫家里按著做了一回，好吃是好吃，但是跟你做的，实在像是两个东西，只不晓得问题出在哪里！”
宋妙便问那贺老夫人家中厨子怎么做的这咕嚕肉。
一时听完，她道：“多半府上的厨房是按著醋里脊的做法来做，用的也是小里脊，嫩是嫩，但这咕嚕肉讲究的是鬆化、酥脆、肉汁丰足，实心肉炸出来徒有肉汁，也能柔嫩，就是很难鬆脆。”
“那当要怎么做呢？”贺老夫人听得入神，下意识问了一句。
但她一说完，立刻反应过来，忙道：“店家立身的秘方，应当是断不能外露的吧？小娘子不必理会，我一时失言了！”
宋妙笑道：“自然不好漫天去宣扬，但也不是全不能说——老夫人难道信不过？况且做菜本就没有什么秘诀，点穿了一钱不值，即便不说穿，有点见识的厨家看一眼，吃一口，就能能做得八九不离十了。”
她道：“我平常是用五肉片成极薄的长片肉，调了味、掛糊、捲成粒，炸过再復炸——老夫人回府一说，那厨娘子就明白了。”
不用回府里找厨娘，贺老夫人此时一听，自己也明白了，道：“怪道你说实心肉炸不出这样口感！原是要拿肉片作卷！怨不得外头特別酥脆，里头也酥嫩！”
她说著，没忍住，低头衝著咕嚕肉咬了一口。
果然不说的时候没注意，此刻仔细去端详，脆壳当中，咬断的截面处，肉粒乃是层层迭迭捲成，一咬开，肉汁也隨之涌出。
“其实拿猪颈肉片薄片来卷了，炸出来的咕嚕肉也好吃，只猪颈肉虽然油似雪，肥嫩非常，却炸不出五这样的脆口，会更嫩，老夫人可以都试试，且看更喜欢哪一种。”
宋妙说完，又笑道：“不过每个人用惯的火候、调口不同，做出来东西味道自然也不同，哪怕同样的方子，同样的手法，同一个师父带出来，口感也不尽相同。”
“老夫人觉得我这咕嚕肉比寻常的还好吃，或许是跟我的手艺投缘，只盼著缘分深些，將来得空常常来坐，多多照顾我生意！”
“便是不来光顾，也盼您同珠姐儿多来坐客——小莲这两日总念叨才交的好友，昨日我做了琥珀核桃，她都不捨得吃，说要等珠姐儿来了一起吃！”
谁不喜欢被人惦记呢？
谁不喜欢因为“自己”是“自己”而被人惦记呢？
莫说珠姐儿急得不行，生来口味就与宋妙手艺“投缘”的贺老夫人，此时也生出一种衝动，恨不得明日还来这里吃一顿，或是吃两顿，试试那猪颈肉卷炸的咕嚕肉是个什么滋味，再同这宋小娘子说说话，聊会儿天。
贺老夫人从来是独乐乐不如眾乐乐的人。
她想到今日吃的麻糍，又想到那紫苏黄瓜，再想到冰镇咕嚕肉，忍不住道：“宋小娘子接不接外席的？”
“我家有个园子，荷正开，眼看就要开盛——本待要约一干老友聚一聚，赏喝茶，自然也要吃饭，你若得空，能不能上门帮著添几道菜？也不用旁的，只將今日这些个搬过去就是！”
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宋妙同小莲出去送那一老一小两个，大饼在前堂里收拾东西，听得外头声音，再忍不住，小声同一旁程二娘道：“二娘子，我方才险些都要忍不住插嘴，咱们娘子做的菜，好吃的多了去了，今日这几道自然是好的，可其他的一样好的、更好的，那老夫人还没见识过呢！倒不如叫她把一桌席全置办了去！”
程二娘也道：“这话虽然不大客气，其实很有道理，只不拿出去说就是——若是能给咱们小娘子一个机会，做上一桌，只怕一顿宴席吃完，但凡吃席的人，有一个算一个，都要被笼成咱们食肆客人！”
两人按著宋妙早早就交代下来的安排，查缺补漏一回，把次日能收拾的全部准备好了，天色就不早了。
眼见已经到了早说定的时辰，仍不见那车夫许师傅来，程二娘不禁纳罕，问道：“难道是我记错时辰了？”
大饼道：“这两日那许师傅家中好像出了点事，来得就晚了些，我这里倒是不打紧，最多不过晚一点回家休息，只不要耽搁了早上送餐就好。”
听得大饼这般解释，程二娘便也没再多说。
谁人家里没有点大小事情？只要最后没大耽误就好。 ↑返回顶部↑