第627章 冠军对冠军（3 / 3）
难怪，薛沐会选择羊肉作为烹飪题材。
不过——
仅仅是醃製上有优势，可不太够啊。
“恰咔恰咔！”辣辣的声音打断了秦琅的思绪。
將燉锅的锅盖打开，內部的羊肉已经在一个半小时的持续燉煮之中，呈现出了软烂的姿態。
將羊排肉捞出，取两个铁盘压住，上方再压上重物。
为了对付薛沐，秦琅也算是拿出了些压箱底的东西。
他这次要做的菜，是清真名菜扒肉条。
压制定型，这是一道扒菜必须有的环节，只有经过这个环节烹飪出来的羊肉，才能够做到肉质紧实不鬆散。
“一个小时。”
示意辣辣继续衔接加速，秦琅目光看向燉锅中的羊汤。
调料包捞出，將上层厚厚的羊油撇净，只留下原汤，而后將原汤过一遍筛网，將其中的肉渣彻底去除。
处理好羊汤，二次加速已然完成。
长时间压制紧实的羊排肉快刀切成八毫米厚条状备用。
起锅，加入三份葱油和一份香油，下入花椒。
伴隨著一阵“噼啪”的声音，花椒辛辣的味道瞬间释放，这种混合著葱油香味的花椒味能够压制羊肉的最后一丝腥膻，让最终的羊肉呈现出不腥不的完美味道。
花椒炸至顏色变深，捞出。
锅中下入八角、薑片和葱片，炸至边缘呈现出棕色后，酱油从锅边淋入，倒入羊汤，最后加入白胡椒粉。
汤熬三分钟后，捞出下入的八角、薑片和葱片，锅中不留任何固形物，最后下入切条的羊肋排肉。
大火收汁，芡汤淋洒在羊肉上。
油顶锅，气顶勺，通过大幅度的晃动炒锅，让汤汁均匀地留在每一块肉上。
等到锅中几乎看不到明显的汤汁，羊肉呈现出诱人无比的棕色，浓郁的羊肉香味冲天而起，撒上几片青蒜苗点缀。
最后，出锅！
扒羊肉条，完成！ ↑返回顶部↑
不过——
仅仅是醃製上有优势，可不太够啊。
“恰咔恰咔！”辣辣的声音打断了秦琅的思绪。
將燉锅的锅盖打开，內部的羊肉已经在一个半小时的持续燉煮之中，呈现出了软烂的姿態。
將羊排肉捞出，取两个铁盘压住，上方再压上重物。
为了对付薛沐，秦琅也算是拿出了些压箱底的东西。
他这次要做的菜，是清真名菜扒肉条。
压制定型，这是一道扒菜必须有的环节，只有经过这个环节烹飪出来的羊肉，才能够做到肉质紧实不鬆散。
“一个小时。”
示意辣辣继续衔接加速，秦琅目光看向燉锅中的羊汤。
调料包捞出，將上层厚厚的羊油撇净，只留下原汤，而后將原汤过一遍筛网，將其中的肉渣彻底去除。
处理好羊汤，二次加速已然完成。
长时间压制紧实的羊排肉快刀切成八毫米厚条状备用。
起锅，加入三份葱油和一份香油，下入花椒。
伴隨著一阵“噼啪”的声音，花椒辛辣的味道瞬间释放，这种混合著葱油香味的花椒味能够压制羊肉的最后一丝腥膻，让最终的羊肉呈现出不腥不的完美味道。
花椒炸至顏色变深，捞出。
锅中下入八角、薑片和葱片，炸至边缘呈现出棕色后，酱油从锅边淋入，倒入羊汤，最后加入白胡椒粉。
汤熬三分钟后，捞出下入的八角、薑片和葱片，锅中不留任何固形物，最后下入切条的羊肋排肉。
大火收汁，芡汤淋洒在羊肉上。
油顶锅，气顶勺，通过大幅度的晃动炒锅，让汤汁均匀地留在每一块肉上。
等到锅中几乎看不到明显的汤汁，羊肉呈现出诱人无比的棕色，浓郁的羊肉香味冲天而起，撒上几片青蒜苗点缀。
最后，出锅！
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