第521章 501.劣币驱逐良币（3 / 4）
“这么大的一片肉，没有一丝的断口。”
说着他将盘子举起，摄像头对准白肉的边缘。
“你们看每一寸厚度，都是一模一样的。”
“要切得薄其实不难，但每一寸切得都一样薄，难度就非常高了。”
“这就好比考试做题，想要做对某一道，或者某几道题目确实很容易。”
“但要全部做对，那难度就不是高了一倍两倍那么简单了。”
李潇把鼻子稍微凑近白肉。
白肉中没有一丝的腥味和骚味。
只有一股淡淡的猪肉香气，少许料酒的酒香，以及一股浓郁的香料味。
白肉用的是大汉国传统的黑猪，虽然生长周期很长，但猪肉的质地很结实。
这里不但用了价格更贵的黑猪。
选的还是黑猪上最贵的位置。
十层五肉。
5层肥肉和5层瘦肉，一层一层地叠在一起。
这头黑猪偏肥，能很清晰地，从瘦肉的位置看到雪状的纹路。
这样的食材，一头三四百斤的肥猪，最多也就只有两三斤。
光是这食材，普通人想买都没办法买得到。
李庄白肉有两种做法。
一种是，切好之后直接在白肉上浇上料汁。
另一种则是，切好了白肉，让客人自己蘸料汁。
后一种更加正宗，而前一种则更加普遍。
这主要原因是，浇上了料汁之后可以掩盖白肉上的一些瑕疵。
比如刀工不好，白肉破了相。
又比如，用的肉质一般，肥肉太多了或者瘦肉太多了。
又或许是，只是单纯是肉切得太厚了。
但是一个能切品相极好的蒜泥白肉的厨师。
和一个勉强能切出减版蒜泥白肉的厨师的价钱，实在差得太多。
在劣币驱逐良币的情况下，大部分店家只会选择后者。
而李潇眼前的这份蒜泥白肉，当然是正宗的没有提前蘸酱的版本。
李潇开口解释蒜泥白肉的吃法： ↑返回顶部↑
说着他将盘子举起，摄像头对准白肉的边缘。
“你们看每一寸厚度，都是一模一样的。”
“要切得薄其实不难，但每一寸切得都一样薄，难度就非常高了。”
“这就好比考试做题，想要做对某一道，或者某几道题目确实很容易。”
“但要全部做对，那难度就不是高了一倍两倍那么简单了。”
李潇把鼻子稍微凑近白肉。
白肉中没有一丝的腥味和骚味。
只有一股淡淡的猪肉香气，少许料酒的酒香，以及一股浓郁的香料味。
白肉用的是大汉国传统的黑猪，虽然生长周期很长，但猪肉的质地很结实。
这里不但用了价格更贵的黑猪。
选的还是黑猪上最贵的位置。
十层五肉。
5层肥肉和5层瘦肉，一层一层地叠在一起。
这头黑猪偏肥，能很清晰地，从瘦肉的位置看到雪状的纹路。
这样的食材，一头三四百斤的肥猪，最多也就只有两三斤。
光是这食材，普通人想买都没办法买得到。
李庄白肉有两种做法。
一种是，切好之后直接在白肉上浇上料汁。
另一种则是，切好了白肉，让客人自己蘸料汁。
后一种更加正宗，而前一种则更加普遍。
这主要原因是，浇上了料汁之后可以掩盖白肉上的一些瑕疵。
比如刀工不好，白肉破了相。
又比如，用的肉质一般，肥肉太多了或者瘦肉太多了。
又或许是，只是单纯是肉切得太厚了。
但是一个能切品相极好的蒜泥白肉的厨师。
和一个勉强能切出减版蒜泥白肉的厨师的价钱，实在差得太多。
在劣币驱逐良币的情况下，大部分店家只会选择后者。
而李潇眼前的这份蒜泥白肉，当然是正宗的没有提前蘸酱的版本。
李潇开口解释蒜泥白肉的吃法： ↑返回顶部↑