161.第161章 为老板千金疯狂打call（1 / 4）
第161章 为老板千金疯狂打call
厨师手脚麻利地将罗非鱼宰杀去鳞。
去除内脏洗干净，鱼背打上刀，而后递给了苏尘。
鱼很新鲜，先加点秘制调料、盐、味精、料酒等，码味腌制一下。
老爷子要的是番茄口味。
现在恰是番茄成熟的季节，渔场生态园里的有机番茄个个体态饱满，外表光鲜亮丽。
接近根茎的位置，上方有小白点就是它成熟的标志。
轻轻一剖，丰沛的汁水瞬间爆出，薄皮下那喜人的红润果肉绵密沙软。
这般优质的番茄与鲜鱼的搭配可谓十分契合。
做法依然是采用先烤后炖。
先上炭火烤，再配以精心调制的调料，边吃边以小火炖煮。
此菜以酸甜开篇，以鲜收尾，中间则是鱼肉的鲜腴。
想想便觉得是一种享受。
腌制十分钟后，苏尘便把罗非鱼放在烤炉上烤。
烤鱼的重点，就在于鱼的头部、腹部和尾巴的构造各有不同，每个部位所要求的美味度也不一样。
鱼腹的皮比较薄，火候太大，尾巴会变得干巴巴的，尾鳍甚至还会烤黑。
火太小，鱼肉背骨处就容易残留水分，让人感觉没烤熟。
稍不注意就容易顾此失彼，绝对是个技术活。
而最佳的烤制状态就是，鱼头和表面呈现酥脆香松的口感，鱼身则保留一定的水分，吃起来才会鲜嫩多汁。
苏尘将烤炉的通风口调小，再往罗非鱼身上刷了一层油。
这油是用特制调料炼过的，慢慢烤，鱼肉中的蛋白质会逐渐凝固，不容易干柴，油里的香醇味也能很好渗透进去。
嗅嗅~
该死的，好香啊！
老爷子和厨师几乎同时扬起了脖子，翕动鼻翼，捕捉着空气中的诱人香味。
穿透那一层烟熏味，可以轻易辨别出属于鱼肉本身的鲜香、脂香还有焦香。
嘶——
层次丰富，香气四溢，这要是吃进嘴里，不得把味蕾陶醉坏了？
估摸着快好了，苏尘将鱼的两面都撒上烧烤料收个尾。
然后把鱼取下，盛入不锈钢盘中。
鼻子往往比眼睛更加敏感，先一步被诱惑。 ↑返回顶部↑
厨师手脚麻利地将罗非鱼宰杀去鳞。
去除内脏洗干净，鱼背打上刀，而后递给了苏尘。
鱼很新鲜，先加点秘制调料、盐、味精、料酒等，码味腌制一下。
老爷子要的是番茄口味。
现在恰是番茄成熟的季节，渔场生态园里的有机番茄个个体态饱满，外表光鲜亮丽。
接近根茎的位置，上方有小白点就是它成熟的标志。
轻轻一剖，丰沛的汁水瞬间爆出，薄皮下那喜人的红润果肉绵密沙软。
这般优质的番茄与鲜鱼的搭配可谓十分契合。
做法依然是采用先烤后炖。
先上炭火烤，再配以精心调制的调料，边吃边以小火炖煮。
此菜以酸甜开篇，以鲜收尾，中间则是鱼肉的鲜腴。
想想便觉得是一种享受。
腌制十分钟后，苏尘便把罗非鱼放在烤炉上烤。
烤鱼的重点，就在于鱼的头部、腹部和尾巴的构造各有不同，每个部位所要求的美味度也不一样。
鱼腹的皮比较薄，火候太大，尾巴会变得干巴巴的，尾鳍甚至还会烤黑。
火太小，鱼肉背骨处就容易残留水分，让人感觉没烤熟。
稍不注意就容易顾此失彼，绝对是个技术活。
而最佳的烤制状态就是，鱼头和表面呈现酥脆香松的口感，鱼身则保留一定的水分，吃起来才会鲜嫩多汁。
苏尘将烤炉的通风口调小，再往罗非鱼身上刷了一层油。
这油是用特制调料炼过的，慢慢烤，鱼肉中的蛋白质会逐渐凝固，不容易干柴，油里的香醇味也能很好渗透进去。
嗅嗅~
该死的，好香啊！
老爷子和厨师几乎同时扬起了脖子，翕动鼻翼，捕捉着空气中的诱人香味。
穿透那一层烟熏味，可以轻易辨别出属于鱼肉本身的鲜香、脂香还有焦香。
嘶——
层次丰富，香气四溢，这要是吃进嘴里，不得把味蕾陶醉坏了？
估摸着快好了，苏尘将鱼的两面都撒上烧烤料收个尾。
然后把鱼取下，盛入不锈钢盘中。
鼻子往往比眼睛更加敏感，先一步被诱惑。 ↑返回顶部↑