131.第131章 鸡元宝，美，甚美！（1 / 4）
第131章 鸡元宝，美，甚美！
道口烧鸡要想做的好吃又正宗，工艺可不简单。
送过来的鸡，苏尘没有即刻斩杀。
而是先让丁管家去烧一大锅热水，让它们缓缓。
主要是鸡在紧张的状态下被宰杀。
肌肉中的原会快速分解，产生乳酸等酸性物质，会使鸡肉的ph值下降，肉质可能会变得更紧实、口感偏酸。
等彻底放松，恢复正常的生理机能后，肉质会鲜嫩些。
还有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。
而且这些活鸡，据系统介绍已经是空腹12小时了。
它们嗉囊和肠道内的食物早已排空，消耗了自身储存的原后，口感就会更好。
外面做的鸡一般都没有这么多讲究的。
简直不敢想象，等这烧鸡做熟了该有多香。
开始杀鸡了。
苏尘采用的是三管齐断法。
就是颈下的血管、食管和气管一起割。
不仅刀口小，鸡走得还不痛苦，就很完美。
丁管家和两个阿姨看着苏尘冷漠的像个杀手，一秒封喉。
赶紧十分上道的在一旁给鸡放血。
接着就是脱毛了。
苏尘采用的纯手工脱毛。
虽说现在脱毛一般都用脱毛机了。
杀好的鸡丢进去，两分钟根毛不剩，比人工快多了。
但被脱毛机打过后的鸡，肉都被打散了，连筋都是断的。
没有劲道，也没有灵魂。
热水调配到60度左右，将杀好的鸡浸烫个两三分钟就可以开拔了。
拔毛的动作要快，大毛褪后再洗净细毛。
苏尘对着丁管家三人讲解着里面的注意事项。
很快就将一只鸡给处理好。
鸡胴体洁白无瑕，每一寸肌肤都散发着温润如玉的光泽。
优美的脖颈，圆润的胸脯，纤细的腿骨…… ↑返回顶部↑
道口烧鸡要想做的好吃又正宗，工艺可不简单。
送过来的鸡，苏尘没有即刻斩杀。
而是先让丁管家去烧一大锅热水，让它们缓缓。
主要是鸡在紧张的状态下被宰杀。
肌肉中的原会快速分解，产生乳酸等酸性物质，会使鸡肉的ph值下降，肉质可能会变得更紧实、口感偏酸。
等彻底放松，恢复正常的生理机能后，肉质会鲜嫩些。
还有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。
而且这些活鸡，据系统介绍已经是空腹12小时了。
它们嗉囊和肠道内的食物早已排空，消耗了自身储存的原后，口感就会更好。
外面做的鸡一般都没有这么多讲究的。
简直不敢想象，等这烧鸡做熟了该有多香。
开始杀鸡了。
苏尘采用的是三管齐断法。
就是颈下的血管、食管和气管一起割。
不仅刀口小，鸡走得还不痛苦，就很完美。
丁管家和两个阿姨看着苏尘冷漠的像个杀手，一秒封喉。
赶紧十分上道的在一旁给鸡放血。
接着就是脱毛了。
苏尘采用的纯手工脱毛。
虽说现在脱毛一般都用脱毛机了。
杀好的鸡丢进去，两分钟根毛不剩，比人工快多了。
但被脱毛机打过后的鸡，肉都被打散了，连筋都是断的。
没有劲道，也没有灵魂。
热水调配到60度左右，将杀好的鸡浸烫个两三分钟就可以开拔了。
拔毛的动作要快，大毛褪后再洗净细毛。
苏尘对着丁管家三人讲解着里面的注意事项。
很快就将一只鸡给处理好。
鸡胴体洁白无瑕，每一寸肌肤都散发着温润如玉的光泽。
优美的脖颈，圆润的胸脯，纤细的腿骨…… ↑返回顶部↑