第66章 爆肚，和周老爷子的交谈（2 / 3）
司焱没有加醋和辣椒油，而是拿起勺子仔细品尝了一勺汤汁，眉头顿时舒展开来！
好喝！
这爆肚中的麻汁儿，并不是用市面上那些瓶装的，而是老板娘家自己酿制的。
微咸，不过入口后的那股芝麻和花生的醇香，却在唇齿间不断的缱绻，久久不能散去。
果然，只是这麻汁儿，司焱就足够给这道美食打6分了！
司焱将四种配菜搅匀，挑起了一缕粉丝，直接吸入了口中。
仔细咀嚼了一番，粉丝的味道也没有任何问题，热水八成热后，将粉丝下锅煮，待两分钟后捞出，在汤汁中再浸泡一分钟，上桌。
时间把控的刚刚好，不软不硬。
司焱的慢动作，倒是引起了对面那位周老爷子的注意。
司焱望着面前的毛肚，尝了一口，本来舒展的眉头，竟然缓缓的皱了起来。
而那周老爷子，也好奇的抬头看了过来。
这毛肚......
有些问题！
爆肚，一般采用的毛肚是牛百叶和少量的牛肚，牛百叶和牛肚清洗干净，锅中水烧开，汆烫15秒捞出。
而鸭血，则是切成片状，或者是块状，然后煮熟。
吃过火锅的人都知道，牛百叶这种材料，是万万不能烫太久的。
而且一定要等水烧开后，再焯。
同样，若是用凉水或者温水焯出来的，也会发硬。
这种发硬，不是烫过了，而是没有熟透！
其实常理上来讲，这种老字号爆肚，一般不会犯这种低级错误，为什么会这样呢？
司焱不禁有些不解。
“小伙子，怎么？看你对这道美食，有些想法？”
不知道何时，那周老爷子已经坐在了司焱的对面，笑望着司焱。
“是的，这毛肚有一些问题。”
司焱倒是也没有隐瞒。
“哦？有什么问题呢？”
周老爷子的眉头皱了皱：“我叫周继先。”
司焱赶紧回道：“周老好，我叫司焱。”
“这毛肚的处理时间上出了问题，和粉丝一样，在焯水以后，应该注重放在碗中的时间。”
“而这个毛肚，有些过硬，并不是烫久了，而是在温水的时候下锅，导致毛肚的韧性受到破坏，即使后续再用热水焯完，再放入碗中，已经不会再变的柔软了。” ↑返回顶部↑
好喝！
这爆肚中的麻汁儿，并不是用市面上那些瓶装的，而是老板娘家自己酿制的。
微咸，不过入口后的那股芝麻和花生的醇香，却在唇齿间不断的缱绻，久久不能散去。
果然，只是这麻汁儿，司焱就足够给这道美食打6分了！
司焱将四种配菜搅匀，挑起了一缕粉丝，直接吸入了口中。
仔细咀嚼了一番，粉丝的味道也没有任何问题，热水八成热后，将粉丝下锅煮，待两分钟后捞出，在汤汁中再浸泡一分钟，上桌。
时间把控的刚刚好，不软不硬。
司焱的慢动作，倒是引起了对面那位周老爷子的注意。
司焱望着面前的毛肚，尝了一口，本来舒展的眉头，竟然缓缓的皱了起来。
而那周老爷子，也好奇的抬头看了过来。
这毛肚......
有些问题！
爆肚，一般采用的毛肚是牛百叶和少量的牛肚，牛百叶和牛肚清洗干净，锅中水烧开，汆烫15秒捞出。
而鸭血，则是切成片状，或者是块状，然后煮熟。
吃过火锅的人都知道，牛百叶这种材料，是万万不能烫太久的。
而且一定要等水烧开后，再焯。
同样，若是用凉水或者温水焯出来的，也会发硬。
这种发硬，不是烫过了，而是没有熟透！
其实常理上来讲，这种老字号爆肚，一般不会犯这种低级错误，为什么会这样呢？
司焱不禁有些不解。
“小伙子，怎么？看你对这道美食，有些想法？”
不知道何时，那周老爷子已经坐在了司焱的对面，笑望着司焱。
“是的，这毛肚有一些问题。”
司焱倒是也没有隐瞒。
“哦？有什么问题呢？”
周老爷子的眉头皱了皱：“我叫周继先。”
司焱赶紧回道：“周老好，我叫司焱。”
“这毛肚的处理时间上出了问题，和粉丝一样，在焯水以后，应该注重放在碗中的时间。”
“而这个毛肚，有些过硬，并不是烫久了，而是在温水的时候下锅，导致毛肚的韧性受到破坏，即使后续再用热水焯完，再放入碗中，已经不会再变的柔软了。” ↑返回顶部↑