第七百五十六章 奇思妙想（1 / 5）
第二道菜，是戴红做的开胃冷盘。
这道菜，倒是看着有点意思。
因为做菜的第一个步骤，戴红首先得熬糖，用糖画儿的技巧做个糖花篮出来。
在纯钢操作台上清空一块地方，一口正在加热的熬糖锅、一把小铲、一把小铜勺、一捆竹签，这就是戴红所需的全部工具。
虽然操作工具并不复杂, 但糖画儿的手艺需要做到“快、准、狠。”
创作过程中，需要站在操作台前，执勺在手，飞快地将勺中的糖液挥洒在光洁的“画板”上。
待新鲜的糖画凝固后，才能用一根竹签把做好的部分提拿起来，通过粘合拼接完成。
戴红做的很熟稔, 因为这不是什么心血来潮的奇思妙想, 而是坛宫饭庄的行活。
是用来给糖醋排骨、糖醋里嵴、琉璃丸子、拔丝山药，这些甜菜当装饰物的。
往里面插点萝卜花什么的, 又好看，又增情趣。
来这儿之前，在坛宫上班的时候，几乎每天她带着冷荤组的人都得做出个百八十个的，才够用。
那根本就不存在失手的可能。
于是很快，在三个法国老不可思议的目光汇集下，一个精美绝伦，传统造型的糖花篮就被她的一双巧手做了出来。
有了这个东西，这道菜的底子就算已经打好了。
戴红随后又切了一些五颜六色的水果条和蔬菜条，还有一些酸模草和生菜叶，再搭配着面包棍塞在了花篮里。
盘子上又摆了一小碟子沙拉酱。
最后, 再把一个煮好的鸡蛋一剖为二摆在盘子上，就算完成。
不用说，这道菜最吸引眼球的就是糖花篮这种特殊的装饰方法。
别看糖画儿是民间手艺人逗弄孩子的东西, 全国各地都有，技艺门槛不是很高。
就是在坛宫用于甜品摆盘，也没得到过厨师们的重视
可于法国老却是平生第一次见, 是大开眼界的惊喜。
所以原本平平无奇的一道菜, 在他们眼里立刻格调飞升，充满了米其林的味道，变成很昂贵的样子了。
等到戴红做完，仨法国主厨谁都没着急品尝，而是围着啧啧称叹的先看了半天。
不但“白毛儿”再度带领大家一起鼓掌，十分的欣赏。
那“乐个屁”还专门跑回办公室一趟，去拿照相机拍照。
他要把这洋溢着东方风情的糖花篮留存作为资料。
而那本身就擅长做甜品的“拉清单”，因为看着有趣，他甚至缠着戴红，想要接手那些糖画工具，自己也来试巴试巴。
“拉清单”的这种反应其实很正常，门外汉看热闹嘛。
本身糖画儿制作，就有不少人都会觉得很简单，好像自己只要掌握点绘画技巧就能做了似的。
就别说自诩是翻糖技术专家，艺术蛋糕大师的“拉清单”了。 ↑返回顶部↑
这道菜，倒是看着有点意思。
因为做菜的第一个步骤，戴红首先得熬糖，用糖画儿的技巧做个糖花篮出来。
在纯钢操作台上清空一块地方，一口正在加热的熬糖锅、一把小铲、一把小铜勺、一捆竹签，这就是戴红所需的全部工具。
虽然操作工具并不复杂, 但糖画儿的手艺需要做到“快、准、狠。”
创作过程中，需要站在操作台前，执勺在手，飞快地将勺中的糖液挥洒在光洁的“画板”上。
待新鲜的糖画凝固后，才能用一根竹签把做好的部分提拿起来，通过粘合拼接完成。
戴红做的很熟稔, 因为这不是什么心血来潮的奇思妙想, 而是坛宫饭庄的行活。
是用来给糖醋排骨、糖醋里嵴、琉璃丸子、拔丝山药，这些甜菜当装饰物的。
往里面插点萝卜花什么的, 又好看，又增情趣。
来这儿之前，在坛宫上班的时候，几乎每天她带着冷荤组的人都得做出个百八十个的，才够用。
那根本就不存在失手的可能。
于是很快，在三个法国老不可思议的目光汇集下，一个精美绝伦，传统造型的糖花篮就被她的一双巧手做了出来。
有了这个东西，这道菜的底子就算已经打好了。
戴红随后又切了一些五颜六色的水果条和蔬菜条，还有一些酸模草和生菜叶，再搭配着面包棍塞在了花篮里。
盘子上又摆了一小碟子沙拉酱。
最后, 再把一个煮好的鸡蛋一剖为二摆在盘子上，就算完成。
不用说，这道菜最吸引眼球的就是糖花篮这种特殊的装饰方法。
别看糖画儿是民间手艺人逗弄孩子的东西, 全国各地都有，技艺门槛不是很高。
就是在坛宫用于甜品摆盘，也没得到过厨师们的重视
可于法国老却是平生第一次见, 是大开眼界的惊喜。
所以原本平平无奇的一道菜, 在他们眼里立刻格调飞升，充满了米其林的味道，变成很昂贵的样子了。
等到戴红做完，仨法国主厨谁都没着急品尝，而是围着啧啧称叹的先看了半天。
不但“白毛儿”再度带领大家一起鼓掌，十分的欣赏。
那“乐个屁”还专门跑回办公室一趟，去拿照相机拍照。
他要把这洋溢着东方风情的糖花篮留存作为资料。
而那本身就擅长做甜品的“拉清单”，因为看着有趣，他甚至缠着戴红，想要接手那些糖画工具，自己也来试巴试巴。
“拉清单”的这种反应其实很正常，门外汉看热闹嘛。
本身糖画儿制作，就有不少人都会觉得很简单，好像自己只要掌握点绘画技巧就能做了似的。
就别说自诩是翻糖技术专家，艺术蛋糕大师的“拉清单”了。 ↑返回顶部↑